黃豆芽是平時餐桌上、餐館或是食堂很常見的菜，價格實惠，一把就能炒一盤。很少有人覺得吃啥黃豆芽有啥好處，但其實它是一種營養豐富的蔬菜，是當今世界「天然」、「健康」食物引領風騷者之一，甚至被稱為「如意菜」。
春日裡芽苗蓬勃生長，是非常應景的食物，也很符合中醫飲食「春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根」的說法。俗話說「春日豆芽賽黃金」，豆芽算得上是芽菜中營養價值數一數二的好食材了，正適合春分時節食用。下面，小編就給大家列舉一下吃黃豆芽的幾點好處，一起看看吧。
吃黃豆芽對人體有什麼好處？
1、補充營養
我們都知道，在所有豆類中，黃豆的蛋白質含量最高，營養成分可圈可點，被稱為「豆中之王」。但是黃豆中含有的胰蛋白酶抑制，會影響蛋白質的吸收利用，其所含的低聚糖還可能引起腹脹。但是黃豆發芽後，這些問題都解決了。黃豆芽中的蛋白質利用率比黃豆高10%，並且在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來了，更利於人體吸收。研究證明，黃豆芽中大多數營養成分都較黃豆明顯提高了。據測定，黃豆發芽後，胡蘿蔔素、維生素E提高了1~2倍，維生素B2提高了2~4倍，維生素B12是黃豆的10倍，維生素B3（尼克酸）提高了2倍，葉酸含量也成倍增加。所以，黃豆芽的營養更勝黃豆一籌，食之可補充人體所需營養素。
2、預防口腔潰瘍
春季是維生素B2缺乏症的多發季節。維生素B2是人體中一種重要的營養物質，一旦缺乏就可能出現皮膚乾燥、口角發炎、口腔潰瘍等症狀。在所有的蔬菜中，黃豆芽中的維生素B2含量很突出，春季適當食用有助於預防口角炎的發生，還能防治腳氣病。
3、瘦身減肥
黃豆芽脆嫩爽口，味道清新，而且在萌發過程中黃豆的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和胺基酸，而維生素、礦物質、膳食纖維等營養素都大幅提高了，含水量也增加了，這就使得黃豆芽的熱量很少。因而，黃豆芽也被認為是一種理想的健康減肥食品，很適合健身及需要減肥的人群食用。
4、保護眼睛
黃豆芽中維生素A、維生素B1/B2、胡蘿蔔素的含量均很豐富，這些物質能夠幫助預防眼睛乾澀、角膜充血等不適症，對眼睛十分有益。
5、降血脂
黃豆芽含水量豐富，同時富含膳食纖維，有潤腸通便的作用，從而可以減緩人體對膽固醇和脂類的吸收，防止膽固醇沉積在血管壁。此外，黃豆芽中的維生素E含量也較高，維生素E有不錯的抗氧化作用，可以抑制過氧化脂反應，有利於保護血管和改善血液循環。所以，經常食用黃豆芽可以起到穩定血脂的效果。
6、美容養顏
與黃豆相比，豆芽不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加了。典型的例子就是幹黃豆中基本不含維生素C和維生素E，但是發芽後，這兩種成分都大大增加了。其中維生素C可以保持皮膚彈性，防止肌膚早衰產生皺紋，而維生素E則可以防止皮膚色素沉著、消除面部斑點，是實實在在的美容養顏蔬菜。
不過，樸實無華的黃豆芽同時也是嬌貴的「千金大小姐」。高溫是維生素的天敵，所以黃豆芽在烹飪時一定要急火快炒，儘量減少維生素的損傷。也可以在烹炒黃豆芽時加點醋，既可以去除豆腥味，又能保持豆芽爽脆，同時還能保留更多的維生素。