風味脆皮雞
粵菜即廣東菜，指以廣州、潮州、東江等地的菜餚組成的菜系。在長春的不少星級酒家、專業餐館，粵菜已成為招牌菜之一，比較知名的魚翅、燕窩、鮑魚等都出自粵菜菜系，是公認的高檔菜之一。截至本期，記者將八大菜系中在長春比較流行的幾大菜系整理刊發，美味匯的介紹也告一段落。
魚翅、燕窩、鮑魚出自粵菜
粵菜講究原汁原味，注重原料原香的保留和突出，不破壞主味的原有口味。長春華天大酒店粵菜廚師長羅根介紹，粵菜多用時鮮烹調，特別是擅長名貴菜餚的烹製，盛名遠揚的魚翅、燕窩、鮑魚等珍貴菜餚都是出自粵菜菜系，對山珍野味的烹製也自成一系，較為擅長。
長春開元名都大酒店粵菜大廚孫師傅介紹，廣東菜講求創新，並突出一個「巧」字，那些被人們遺棄的下腳料，經廚師的細作，也可變成名菜佳餚，最有代表性的「蠔油鴨掌」，就是用鴨子的下腳料巧制而成，味道不遜於山珍海味。
吃粵菜 喝湯先行
粵菜招牌菜有哪些呢？據了解，粵菜招牌菜餚除燕、鮑、翅之外，金牌烤乳豬、蠔油牛肉、白灼蝦、香芋扣肉、老火靚湯、冬瓜盅、鹽焗雞、蝦餃等都是名菜。
介紹這麼多粵菜，想吃了吧，品嘗粵菜時又有什麼講究呢？長春開元名都大酒店粵菜大廚孫師傅介紹，粵菜注重養生，吃粵菜先品湯，一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，之後便是主菜，不過吃完了主菜一定記得留點兒肚子，因為粵菜點心種類多做工細，兩三個一籠、一盤的小吃食別看小巧，意猶未盡時你就會感覺吃飽了。
粵菜宴會 要有這些菜品
據了解，一餐正式的以粵菜為主的宴會，一般有以下的構成和搭配：
大菜：如象拔蚌、龍蝦
拼盤式頭盆：乳豬拼盤、八小碟
蝦類：如白灼竹節蝦
湯羹類：燉湯或魚翅羹
熱菜：如西芹百合腰果
魚類：如清蒸桂魚、石斑魚
雞鴨類：如片皮雞、鹽焗雞
蔬菜：各類白灼、上湯、鹽水、清炒、蒜蓉時蔬
主食及點心：炒飯、面類、甜品、水果等。
本報記者 曹廣波