今天小編給大家介紹一道中國八大菜系魯菜中的一道菜芙蓉雞片。這道美食從外觀看就很誘人，但是它的口感也是相當美味的，很適合我們用來款待朋友和逢年過節的時候拿出來食用。那快來看一下這道菜的具體做法吧！
芙蓉雞片（魯菜）的製作方法
這道菜需要用到的食材有：雞柳肉、淨魚肉（梭魚肉最好）、馬蹄、雞蛋白8個、豌豆苗、高彈、澱粉、食鹽、味精、料酒。
第一步：把雞柳肉放到溫水中泡去血水，然後把白筋除掉，弄好之後用刀背砸雞柳肉至細泥狀，切一切，抹一抹，挑出筋膜備用，同樣將魚肉剁成泥和泥狀雞柳混合在一起砸成泥狀。
第二步：把馬蹄拍碎搗成細小顆粒，和剛才弄好的雞魚肉泥放在碗裡備用，倒入少量的高湯攪拌，再將準備好的蛋清分五次倒進去攪拌均勻，加上鹽味精、少許澱粉調勻。
第三步：將豌豆苗衝洗洗淨，鍋中煸炒出鍋，擺型放到盤子四周，澱粉勾成琉璃芡備用。炒勺倒少許植物油待油溫至三成，用小勺將雞泥放入油裡邊，連續晃動炒勺，待雞泥呈片狀浮起來以後就是白色的芙蓉雞片了，此過程重複把剩餘雞泥吊完。
第四步：把所有雞片倒進剛才弄好的琉璃芡中，然後裝盤在豌豆苗盤中就大功告成了。
芙蓉雞片（川菜）的製作方法
相對於芙蓉雞片魯菜做法，那接下來的川菜做法就簡單很多。製作它需要用到的食材有：雞胸肉、冬瓜、薑絲、鹽澱粉、高湯、料酒。
首先把雞胸肉切成薄片、用刀背拍打成碎狀，一定要拍打勻稱。其次冬瓜去皮掏籽刮淨，把剛才的雞胸肉和冬瓜放在碗中打成茸狀。用小鍋加水放進薑絲煮開做成薑湯水，肉泥中分別倒進薑湯水、料酒、鹽澱粉、蛋清、攪拌均勻涼半小時。
然後鍋中燒油待油溫熱至三成、將凝固的肉泥用勺子片狀下入鍋中、肉泥浮起來變色即可出鍋，用漏勺把多餘的油瀝掉。最後鍋中放入高湯燒開、加鹽、料酒、再放入雞胸肉，開鍋勾芡即可出鍋。
注意事項
雞魚泥一定要慢工出細活，砸細挑出筋膜，高湯和雞蛋白要分開倒進雞魚泥，尤其是雞蛋白一定要多次加入；吊雞片時油溫一定要保持在兩三成，勾芡不要太稠稀一點，為了最後成品菜的美觀；用漏勺盛出，過濾出更多的油脂。
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文章由《卡布奇諾有你》百家作者原創撰寫，未經允許，禁止轉載。