一生中，總會嚮往許多城，奔赴許多城。有些是為了驚豔時光的，千裡迢迢，一面之約，了無遺憾；有些卻是可以溫暖歲月的，那些裝載著舊時光的街巷，那些如故鄉鄉鄰般的熱情，那些誘人又妥帖的美食，讓我們恍將他鄉做故鄉，直想與之長廝守。
如後者這般的城，想來該有潮州一席。與之初相遇，便似舊相識，太多留戀，無從言說，便也只好臨摹一番詩人的心情，吟詠出一句「不辭長作潮州人」了。
「在潮之洲，潮水往復」，潮州之名，原是滌蕩著這般歷史的詩意的。
走在潮州，會發現許多地方都被冠以「韓」名：穿城而過的是韓江，韓江邊上有韓山，韓山旁有韓文公祠、韓山書院（現為韓山師範學院）。細探究去，皆是為紀念韓愈而得名。
一千兩百多年前，韓愈因直言進諫得罪帝王被貶潮州。彼時他已年過50，初至南疆，生活與飲食都有諸般不適，小女又在流放途中慘死。但他並未頹唐，而是懷著深切的悲憫，為百姓驅逐鱷魚、興修水利、興辦教育……
就這樣，韓愈在荒遠的嶺南之地埋下了讀書與教育的種子，從此逐漸形成了好學崇文之風。在「地瘦栽松柏，家貧子讀書」的信仰之下，潮州的文化能量也代代積累起來，成為東南沿海的文明禮儀之鄉。
潮州人感念韓公恩澤，便將江山都為他改了姓。從此便有了韓山、韓江、韓樹，甚至連路也被命名為昌黎。而今，韓愈的名字在潮州已近乎一種信仰，人們往往懷著虔敬的心，尊稱其為「韓文公」。
或許正是因了這層歷史與文化氤氳的底色，讓潮州人的生活始終保持著一種優雅的怡然，像是一首悠長的潮州調子。
在這裡你可以睡到自然醒，沿著老街逛一逛，隨便尋一家店，喝一碗熱乎乎的砂鍋白糜——潮州仍保留著古代的說法，稱粥為糜。白米粒粒分明，在小火砂鍋中溫柔地跳躍著。捧一碗在手中，選幾樣適意小菜，便仿佛擁抱了整個清晨的暖意。
還可以像當地人一樣，來一碗地道的腸粉，薄薄的皮子裡裹著肉餡、蝦仁、雞蛋、香菇、白菜等豐盛餡料。再淋上濃鬱的醬汁，唇齒間都充溢著幸福。
也許會遇到熱情的大爺大叔，笑眯眯邀你坐下來喝一杯功夫茶。嫋嫋茶香中，悠哉的心情也跟著升騰起來。
去牌坊街走一走吧。二十三座牌坊如列陣的士兵順街道一字排開，器宇軒昂。它們是為表彰潮州的先賢英才而設，像是座座豐碑，等待著誰來拂去歷史的塵埃。而在兩旁的騎樓之下，人們自如地安放著自己的生活，便是長情又溫暖的陪伴了。
圖 | 小鎮青年乙
至老街中段，可見一條「甲第巷」。步入其中，只見這條不足200米的小巷中，竟臥虎藏龍般集中了數十座大大小小的明清宅院：大夫第、資政第、儒林第……看名稱便知，這裡曾是潮州名仕商賈望族聚居之地。
漫步在青石板路上，撫過扇扇斑駁的木門，凝視那些已經褪色的雕花，似仍可感知古人在這裡生活的氣息。這時，不知誰家傳來了婉轉的潮戲調子，悠悠地，像是歲月的回望……
繼續走吧。卻不小心便陷入了街巷兩旁的美食誘惑裡：鮮香的蠔烙、餡料飽滿的春餅、與沙茶醬絕配的牛肉炒粿條、滑膩清甜的鴨母稔……只恨沒能多帶幾個胃來！
蠔烙、春餅、牛肉炒粿條、鴨母稔
口腹終於滿足，不妨去廣濟橋邊溜溜食。
你聽那民謠在唱：「潮州湘橋好風流，十八梭船廿四洲，廿四樓臺廿四樣，兩隻鉎牛一隻溜……」這座架在韓江之上的廣濟橋，是中國四大古橋之一。橋的中間由十八隻梭船連接：合則為橋路，方便行人，開則成水路，無礙貨船行走。這番創造的智慧，不禁讓人心生嘆服。
待到夜晚，廣濟橋上燈光璀璨起來，便少了幾分古樸與淡然，多了幾分旖旎與夢幻……
走在潮州，總像是走進了一場「慢時光」的夢境裡，那將一人銘記千年的江與山，那時不時便會陷入其中的「美食陷阱」，那承載著歷史風塵的牌坊與小巷，那悠悠的帶著古韻的潮州調子……似乎都在呼喚著時間的停駐，或是遺忘。身體等待靈魂，我們在此刻相遇，於是幸福油然而生。
大約沒有哪裡像潮州一樣，在吃這件事上如此講究。
如一個「粿」，便可找到上百種吃法。最初，潮汕先民從中原南遷至此，按祖籍的習慣，是要用麵食當果品來祭祖的。但是南方不產麥子，只能用大米來做果品。這便是「粿」的來歷。
而今，不拘於米，各式各樣的粿品已經與潮州人融為一體。
那粉嫩的紅桃粿，造型如壽桃，飽含著祈福祈壽的心願；甜粿、酵粿、菜頭粿，為「三籠齊」，取甜、發、有彩頭之意；至清明的樸籽粿，端午的梔粿，則是時令又養生的粿品。
紅桃粿、甜粿、樸籽粿
對「粿」最深的熱愛其實在日常的白吃不厭裡。
如鹹水粿，用米漿做成小巧玲瓏的粿皮，中間加入少許辣椒醬與菜脯粒，入口滑潤，淡淡清香；熱氣騰騰的牛雜粿條，加兩顆牛肉丸，撒點南薑末，再配一小碟沙茶醬或辣椒醬，是早餐或夜宵的上佳之選；還有讓人慾罷不能的粿汁，粿片口感滑嫩，再加上豬肉、滷蛋、豆腐等豐盛滷料，各種滋味在口中交響，豈一句「美味」形容得？
鹹水粿、牛雜粿條、粿汁
潮州人對吃的講究，也在牛的身上發揮得淋漓盡致。
第一次拿到潮州火鍋店的菜單，你可能會一臉懵，什麼：脖仁、吊龍、腳趾、五花趾、嫩肉、胸口膋等，第一次知道牛身上的每一個部位都有專屬的姓名。真真是將「庖丁解牛」的精神運用到了極致。
而只有吃過潮州的牛肉才知道什麼叫做「鮮」：從屠宰到餐桌最短只經過3小時，肉仿佛還是鮮活的。刀工要求精細，控制在十幾秒能熟的程度，涮過後蘸一口特製的沙茶醬，獨屬牛肉的鮮甜口感同時釋放出來，如在舌尖跳舞。
哪怕看起來極樸素的潮州牛肉丸，背後也有許多細緻功夫：是最新鮮的牛肉，經人工捶打而成，中間過程不能停歇，且要隨時觀察牛肉的狀態，捶打時間控制得剛剛好，才能保證顆顆牛肉丸爽脆彈牙。
再是煮丸子的湯，是用牛肉、牛骨熬成，原湯原食，雙倍濃鬱……
「有海水的地方就有潮人」。尚「食鮮」的潮州人自然也追求海物的極致鮮美。
清乾隆周碩勳《潮州府志》稱，在潮州「蠔生，蝦生，魚生之類，輒為至味。」今日猶然：一盤魚生，輕薄如翼，配以簡單的醋醬料，帶著微微的甘甜，入口即化；一道生醃蝦，吃到口中，似乎還在微微跳動著，鮮而不腥、嫩而不生，回味無窮……
潮州的美食是不打烊的。走進那夜宵江湖，不覺想要與諸般豐盛共舞，演繹一場場舌尖的狂歡。如果肚子允許，大可不重樣地從前一天夜晚吃到第二日清晨：巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨等各類滷水；當然還有各種海鮮、砂鍋粥、炒粿條……
這時，為一碗粥作陪的上百種配菜便又讓人大開眼界了。然後瞭然一笑，是了，這才是潮州人，對於美食的孜孜探索是永遠會給人驚喜的。
圖 | 小鎮青年乙
吃吃潮州，只想沉淪在這人間煙火之中，此間見得了潮州人為美食耗費的諸般心思，那背後，不過是對生活的滿腔熱忱吧。
潮州人對茶的熱愛是不遑多讓的，不止愛喝，且會喝。
清代詩人丘逢甲客居潮州時，曾如此描述潮州工夫茶：曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺淪新鷦嘴，來試湖山處女泉。
臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，此番情趣想來便讓人羨慕不已。不過對於潮州人來說，喝茶不是一種儀式，而是一種生活方式。不管是在家中、在大街、在郊外、在開車、甚至兩家人在吵架時……都不忘喝上一杯功夫茶。
「可三日無肉，不可一日無茶」。潮州人將茶葉叫做「茶米」，幾乎是跟糧食一樣重要的東西。很多潮州人晨起第一件事，便是升起碳泥爐，燒一壺滾水，認認真真燙杯淋茶，細細品上幾杯，才算開始一天的生活。
圖片｜幸鵬
潮州工夫茶，是一份暖暖的人情。不管你是去誰家串門，或只是在哪個鋪子跟前坐一坐，主人家都會熱情地招呼你來「食茶」：擺好茶具，燙杯，下茶，懸壺高衝，關公巡城，韓信點兵之後，一碗澄黃的茶水已經擺在面前。哪怕語言不通，所有的熱情盡在茶杯之中。
潮州茶也是對待生活的態度。泡茶21道工序，自小便習得，行雲流水一般化作日常，再大的焦慮也在這過程中化解了；而品茶者，觀其色，嗅其香，品其味，在一番韻味悠長中，也不禁定下了心神。
所以這茶是「工夫」茶之心思、細緻，而非「功夫」茶之技藝。它是沏茶的深工夫，品茶的閒工夫，也是做人做事的真工夫。
圖｜幸鵬
如果說麗江是一場夢，那潮州便是一種癮。那一街慢慢流淌的時光，那一味包裹著牛肉的沙茶醬，那一口清香甘爽的鳳凰單樅，自打經過，從此便念念不忘。
於是仿佛害了相思，只想著何時能再回去，只想著有天不再離去……
☆ END ☆