孩子明天正式開始放假，這個暑假龍寶要帶孩子回媽媽家，先讓孩子學習遊泳，掌握一項必備的求生技能，另外帶孩子多泡泡圖書館，改掉他愛看電視的壞習慣。孩子問龍寶，我們這次回去要不要帶上烤箱呢？天氣不好老下雨，帶著孩子坐車，實在不方便拿那麼大的烤箱，既然孩子想吃蛋糕，今天就給他做一個帶回去吃吧。
龍寶剛入烘焙坑的時候，學的是海綿蛋糕，總覺得蛋糕不好做，老是混合消泡，做出來口感很實，一點都不蓬鬆。後來遇到我的師父，他告訴龍寶，做戚風蛋糕更容易，口感輕盈細膩，比海綿蛋糕更好吃，尤其用後蛋法，做出來的蛋糕像雲朵一樣柔軟。今天龍寶給大家帶來的是用後蛋法做的戚風，所需食材有：低筋麵粉 65克，雞蛋 4個，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。這個配方少粉少油，吃起來不會有負罪感。做烘焙最好用電子秤，分量精確到克。
準備2個乾淨的盆子，雞蛋去殼分離出蛋黃和蛋清，注意蛋清裡不要混進蛋黃，裝蛋清一定要用無水無油的金屬盆子或者鋼化玻璃深碗，分好的蛋清放入冰箱裡冷藏。
另外準備一個小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉簡單混合均勻，加入玉米油用手動打蛋器充分混合乳化。如果沒有奶粉，可以直接用40克牛奶。
低筋麵粉過篩後加入到牛奶糊裡，做戚風蛋糕一定要用低筋麵粉，低筋麵粉也叫蛋糕粉。
用矽膠刮刀，Z字型手法把麵粉和牛奶糊翻拌到沒有乾粉狀態，不要過度翻拌，以免麵糊起筋。
4個蛋黃分3次加入到麵糊裡，第一次先放2個蛋黃，後面每次放1個，每次充分混合再加，這樣做的蛋黃糊很細膩，不會有乾麵粉疙瘩。這個時候先去預熱烤箱，上下火150度10分鐘。
蛋清從冰箱裡取出，分3次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到蛋白霜有光澤，提起打蛋頭是小而尖的狀態。第一次加糖是一開始加，第二次是蛋清打到有魚眼泡加，第三次是蛋白打到有紋路的時候加，功率不同的打蛋器，打發速度、時間有所不同。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡，J字型手法混合均勻後，再倒回裝有蛋白霜的盆子裡，同樣手法混合均勻所有的麵糊，注意避免消泡。
把蛋糕糊倒入活底模具中，進烤箱前輕輕震2下模具，震出蛋糕糊中可能存在的氣泡。
蛋糕糊放入預熱好的烤箱底層，上火120度下火150度烤50分鐘，不同的烤箱溫度有所差別，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
蛋糕烤熟後取出震2下模具，倒扣放涼後脫模，用手輕輕按壓，回彈性很好。4個雞蛋1兩糖，原來蛋糕做法如此簡單，趁早學會做給家人吃。西點師：做蛋糕先加麵粉還是雞蛋？這步做錯了，難怪蛋糕不細膩。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家蛋糕是自己做還是買的呢？歡迎留言互動，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的這篇戚風蛋糕的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家原創美食，謝絕一切轉載，盜用必究！