家中有麵粉和蘋果,一定要試試這樣做,果香濃鬱,鬆軟香甜口感好

2020-12-23 型男下廚做飯

家中有麵粉和蘋果，一定要試試這樣做，果香濃鬱，鬆軟香甜口感好！煮婦在購物一向不是勇於嘗試派，而是狂打安全牌的保守派，只敢買認識或買過的品牌，像是買蘋果，永遠都是買在中國就吃得很習慣的富士蘋果( FUJI)。最近各品種的蘋果價錢都非常漂亮，我買了幾顆超大的Honeycrisp(蜜脆蘋果)來嘗嘗，滋味真的和富士蘋果完全不同，口感清脆爽口，滋味清甜但餘韻卻有點酸，又帶點微妙的香氣，很驚訝原來蘋果也可以有這麼多層次的風味！

冷凍剛好還剩一盒塔皮，用當季的新鮮蘋果來做一直很想嘗試的法式蘋果塔，這個食譜來自於我的烘培閨蜜，有一次看了她做的超~美蘋果塔的美照後，就被燒得體無完膚，趁著手邊有新鮮食材、趕緊來試做看看，也謝謝她不吝分享這個美膩到不行的焦糖蘋果塔的食譜！

【法式焦糖蘋果塔】

9寸食材：

塔皮Pie Crust – 1片

蘋果Apple – 2顆(約350g/顆)

檸檬Lemon – 1顆

香蕉Banana – 1/2根

砂糖Sugar – 40g(蘋果醬) + 100g(焦糖液)

步驟：

1.塔皮放室溫退冰，也可以前晚先放冷藏退冰。把2顆蘋果(約700g)洗淨削去外皮，切成等高的薄片，泡在鹽水防止氧化變色

2. 取其中200g切得比較不工整的蘋果片，切成細丁，加入砂糖40g、香蕉泥和半顆檸檬汁，小火熬煮成蘋果醬(約20~30分鐘)，果肉變成半透明狀、醬汁也差不多收幹就可以了

3. 烤箱預熱400F/200C；把退冰的塔皮平放入9吋塔模，底部和四周圍用力的壓實、壓緊。塔邊捏成內圈是圓形的立體圍牆，我私心覺得這樣比較漂亮！ 烘烤20~25分鐘直到塔皮全熟，就可以取出放內餡

4. 在炒鍋倒入砂糖100g、奶油、和剩下半顆檸檬的汁，加入蘋果片下去輕輕拌炒到蘋果片軟化，撈起瀝乾。剩下的蘋果糖水繼續用中小火加熱，糖水會漸漸焦糖化、變成甜滋滋的焦糖蘋果蜜。焦糖液冷卻會凝固，所以建議先烤完塔皮、再來炒蘋果和焦糖液，才不會要組裝的時候焦糖液就已經頂叩叩了！

5. 在烤好的塔皮上刷上一層焦糖液，可以防止塔皮受潮、保持酥脆口感。接著鋪上一層蘋果醬，在上面一圈又一圈地排上蘋果片。可以排得很密集，像是下圖排法一

6. 也可以交錯排列，像是下圖為排列二，我覺得兩種各有各的美

7. 在蘋果花的表面刷上一層焦糖液，再放入烤箱400F/200C回烤10分鐘上色

8. 撒上糖粉裝飾，就可以美美上桌了！

焦糖和蘋果，怎麼會這麼搭呢？ 香甜脆口的蘋果花瓣、藏在裡頭甜滋滋的蘋果蜜醬、和酥脆的奶香塔皮完美的組合在一起，在秋末盛宴的茶餘飯後來一片法式焦糖蘋果塔，超棒的啦！

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