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綠茶屬於微發酵茶，是中國的傳統茶葉，品種相當多，大多不苦，而是有一股清香。採摘越早的茶越淡，也越貴，不過現在有很多是大棚栽培出來的，早熟，味更淡，所以要是大家發現自己衝泡的綠茶是苦的話，那應該衝泡方式或者茶葉的問題，具體如下！
綠茶為什麼苦
1、投茶量
優質的符合QS質量標準的綠茶，在茶葉投放量和泡茶的開水溫在80-90度時，一般不會發生你說的衝開後這麼苦的現象，如果是苦的話那應該是茶葉方太多，或者是水溫的問題。
如果你投放的綠茶量多，水溫又在100度左右的話，再好的綠茶也會苦，因為這時茶葉中的胺基酸都被高溫的水給泡出來，所以會很苦的。
2、本身茶葉質量不好
如果買的茶葉質量不好，尤其是夏季生產的綠茶，就會和你說的一樣茶水味道比較苦。
3、衝泡時間太長
如果綠茶泡的茶水長時間沒喝，再喝時也會感覺苦的!道理同上述2。
4、茶與水的比例
通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣衝泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、衝泡的手法
衝泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用「鳳凰三點頭」的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在衝泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1釐米～2釐米處即可。
綠茶的營養成分
綠茶內含有硫胺素、鈣、蛋白質、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素C、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡羅卜素、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒等多種營養成分。
衝泡綠茶的注意事項
1、洗茶
很多人覺得茶葉在製作過程中會附著灰塵，於是不管什麼茶葉，都會洗去第一泡不飲。
殊不知，綠茶在第一泡時有80%的營養成分析出，第二泡有15%營養成分，而第三泡僅有不到5%的營養。精華都在第一泡茶湯中。如果洗茶的話，綠茶中大多數的物質都被洗掉了。
2、衝泡時間
衝泡時間過長
對於一些經常坐在辦公室的白領人群，經常出現一泡茶喝一上午，甚至是一天的情況。
而茶葉長期的泡在水裡，不僅於香氣有損，口感也會苦澀，喝不到綠茶的鮮味和醇味。
3、衝泡水溫過高
雖然好的名優綠茶對於衝泡水溫沒有太高要求，但如果希望有更好的口感，可把水溫控制在80℃~90℃。這樣泡出的綠茶香氣清甜，滋味鮮醇，能有效提升口感。
4、衝泡器皿
適合的器具能夠更好的欣賞形態和湯色之美。瓷質的器皿也能較好的展示出綠茶的特點。其中以白瓷為佳。
同時，如果使用有蓋子的蓋碗或壺來衝泡，要注意把蓋子打開，不要悶到茶葉，使茶葉產生苦澀味。
總的來說，正常情況下，衝泡出來的綠茶是不會苦的，只有微微的茶葉自身多存在的苦澀，但是是額可以忽略不計的，所以要是大家在喝綠茶的時候如果衝泡的綠茶是苦的話，那應該是衝泡的方式存在一定的問題，需注意