現在我們越來越多說起重口味這個詞，
除了其引申意義之外，大多就是指：
一個人喜歡吃各種刺激的、奇怪的味道，
比如麻辣、怪味、甚至臭味等等。
不過我們從重口味這字面上來理解的話，
「重」是過量、過度的意思。
當一個人吃的味道
比起普通人更過度更過量的時候，
我們常說這個人口味重；
大多數時候，
我們說一個人口味重，
指的是其對於鹹味的過度承受。
不知道你們有沒有發現，
小孩子很少是重口味，
而當我們越來越長大，
口味就變得越來越重，
甚至有些老年人吃東西總會覺得味道不夠。
造成這種情況的原因就在於：
我們在成長的過程中，
不斷再嘗試各種味道，
而且隨著年齡增長對每種味道嘗試的量在加大，
致使我們的味蕾慢慢適應了各種味道的刺激。
味蕾在不斷被刺激的過程中逐漸被破壞，
越來越不夠敏感，
所以人越到後來口味越重。
但這並非所願，
因為當自己的味蕾被刺激足夠麻木後，
所謂的重口味嘗起來也就一般般了。
所以老年人教訓年輕人時常常會說一句：
我吃過的鹽，比你吃過的飯還多。
這其中難道沒有透露出老人吃的味道越來越深，卻對味道越來越不敏感的無奈嗎？
我們對於重口味的體會，
往往是在一段時間飲食清淡以後。
我還記得初中的時候出水痘，
大概有10天左右的時間，吃的極其清淡，
每天都是白水煮冬瓜，幾乎不放鹽。
過了那段時間，
我簡直是迫不及待想要嘗嘗各種美味，
但卻發現，
突然之間所有菜到自己嘴裡都變得很鹹。
由此可見，鹹往往是相對的。
任何人對於鹹沒有一個統一標準的認識，
甚至一個人對於鹹的標準也會因為各種原因而不斷變化。
鹹也是我們所不可或缺的，
我們常常說的食之無味這個「味」，
指的就是鹹。
鹹是所有味道重最基本的味道，
即便不是所有味道都從鹹演化而來，
但鹹卻能包容所有的味道。
四川話裡講味道是叫「鹽味」，即是如此。
同時，鹹也是保存食物的高手。
新鮮的蔬菜通過加各種調料醃製做成榨菜，以便讓蔬菜能保存更長的時間，鹽便是眾多調料中的主角；
四川泡菜是一絕，絕就絕在通過鹹味與水的融合製成的泡菜水，不僅能讓泡菜保存時間長味道變好，更是可以作為其他菜品的調味料；
除了蔬菜，還有火腿和臘肉，鹽同樣能讓肉類保持很長時間，而時間越長，其中的鹹味也就越重，吃起來也就越美味。
如果少了鹹，
中國的廚房不知會少了多少美妙的菜品，
中國的味道也不知道會少了多少種變化。
我們對於鹹味必須要有所控制，
一方面是食鹽吃太多了對身體有很大壞處，
另一方面是我們吃的太鹹會加速我們味覺的麻木。
但是我們又必須是需要鹹味的，
一方麵食鹽是人體所需，不吃食鹽也會造成人體各種技能受到影響；
另一方面如果不吃點鹽，那我們的生活會是多麼無趣啊。
所以為何食鹽是由國家控制的，
簡單來說就是：
我們每個人都離不開鹽，離不開鹹。