紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越來越多的彩色蔬菜開始出現在市民的餐桌。
浙江在線01月29日訊（浙江日報記者 顏偉傑）距羊年農曆春節不到一個月時間了，而每當年關將近，也是農貿市場最熱鬧的時候。近日，記者在採訪時發現，除了常見的彩椒，紫色、綠色的生菜，市場上的其他彩色蔬菜也多了起來，黑色的西紅柿、紫色的胡蘿蔔，還有亮黃色的花菜都悄悄出現。
面對這些新奇的彩色蔬菜，比起本身高昂的價格和宣傳的多種營養價值，消費者似乎更關心這些彩色的蔬菜是怎麼來的，安全性如何？記者為此採訪了我省部分彩色蔬菜種植戶和蔬菜種植專家。
彩色蔬菜扮靚餐桌
「我現在做青椒炒肉絲都會專門選擇黃色或者紅色的彩椒來搭配，對家中的孩子來說，也更喜歡這種新奇的玩意兒，有興趣多吃些。」在杭州西湖文化廣場的聯華超市，正在買菜的趙女士告訴記者。
五顏六色的蔬菜，好看是肯定的，但不少市民還認為，彩色蔬菜營養價值更高。「不然怎麼價格要那麼貴！」在超市的生鮮櫃檯，普通的綠色青椒的價格為每斤8.4元，而紅色、黃色彩椒的價格則為每斤19.8元，比青椒貴了一倍多。
在艮山農副產品市場，去年曾在杭州賣斷貨的黃綠色「寶塔花菜」，在一堆白色的花菜和綠色的花椰菜中格外搶眼。攤主王師傅告訴記者，寶塔花菜比普通花菜要脆，但價格也要比普通的花椰菜貴，每斤貴五元左右。
而另一款更為少見的紫色花菜，「我們是按個賣，每個價格在20元左右。」樂清清江鎮花菜種植基地的種植戶幹方義告訴記者，貴是有原因的，一方面是這些蔬菜的種子很貴，最貴一粒種子要10多元；另一方面，它們不好種，對生長環境要求高。
「浙江的天氣條件更不大好種，所以今年我們在雲南建立了種植基地。」幹方義說，由於此前他們的彩色花菜品種仍在轉育中，只是少量上市，顧客也多是酒店、餐廳等固定客戶，所以市面上較少，但從今年開始，消費者可以陸續在市場上買到啦。
消費市場慢慢接受
敢「第一個嘗螃蟹」的畢竟是少數，對於彩色蔬菜，多數市民採取了觀望態度，「一方面價格很高，同樣的種類比普通的高出那麼多，感覺沒太大必要，另一方面也擔心這些新品種的安全性。」正在農貿市場選購蔬菜的李阿姨說。
對此，浙江省農業廳蔬菜專家楊新琴解釋，其實，「彩色蔬菜」並沒有嚴格的概念，通常就是指不同於常見顏色的蔬菜。而且，彩色蔬菜並不是一個新的概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過我們常見的大多是依據口感、適應性等指標選育出來，並逐漸固化下來的品種。
「亮黃色、紫色的花菜，大約四五年前就出現了。」餘姚黃家埠鎮的蔬菜種植戶陳金輝說，2011年他就曾引種過紫色的花菜，不過產品是客戶訂購的，直接出口日本、韓國等地，國內市場幾乎沒有銷售。
現在，彩色蔬菜也逐漸在國內拓展起了市場。曾去日本考察過的陳金輝說，在日本的料理中，彩色蔬菜的使用率非常高，但國內市場剛剛開始，接受度還不夠，如果銷售渠道打開，前景會很不錯。
「對於這些新奇的蔬菜，需要一個逐漸適應、逐漸接受的過程。」楊新琴也認為，彩椒、紫甘藍剛上市的時候，市民也不是一下子接受的。在西餐中使用很多的綠色花椰菜，也是近幾年才在國內市場流行起來的，「但現在大家就不會糾結顏色這個問題了。」
品種選育過程漫長
「彩色蔬菜主要變化的是植物的β胡蘿蔔素、番茄紅素、花青素，其他成分與普通蔬菜並沒有太大差異。」對於種類越發繁多的彩色蔬菜，為了打消消費者對食品安全的顧慮，種植戶和專家認為，在拓展市場之前，仍有必要做必要的科普。
「如富含β胡蘿蔔素的蔬菜會呈現橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會呈現紅色，而紫色的花菜是因為其含有比普通花菜多得多的花青素。」楊新琴介紹，這些元素出現在蔬菜中，大多利用的是雜交育種或選育變異的植株，而並非轉基因。
雜交和選育不同於轉基因。楊新琴表示，轉基因屬於「基因工程」的一種現代科技，是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因片段轉移到需要進行改造的物種中去，以改造生物的遺傳物質。
而選育是不同基因型個體的交配，多採取選擇基因自然變異的後代，或通過雜交等手段篩選出不同於原來「純種」的後代，它屬於基因天然的交流，在自然界可以發生。這種方法選擇出來的品種有其新的外觀、口味和口感。
「這是一個長期的過程。」幹方義說，他們從1999年就開始著手研究彩色花菜，經過10多年的努力，目前亮黃色、紫色等花菜的顏色才逐漸穩定了下來。
對於彩色蔬菜，一個經典的例子就是胡蘿蔔。楊新琴介紹，我們現在常見的胡蘿蔔，就是18世紀荷蘭園藝學家為紀念荷蘭皇家的橙色從普通黃色胡蘿蔔中選育出來的，而此前流行的胡蘿蔔，多為黃、紅、白、紫四色。此後，橙色的胡蘿蔔隨著荷蘭海上實力的強大傳播到全球各地，並逐漸在各地流傳下來。至今，想到胡蘿蔔我們自然想到的就是橙色的胡蘿蔔了。
不過，隨著近年對於食品多樣化，特別是天然顏色多樣化的追求，其他非橙色的胡蘿蔔的育種又開始興起了，紫色，紅色，白色，甚至條紋色的胡蘿蔔都可以買到，有興趣的消費者可以有選擇性地買來嘗嘗鮮。