大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。
這幾天，一道菜在朋友圈裡轉瘋了，
而且必須要用上海話念：
蛤（隔）！蜊（離）！燉（等）！蛋（待）！
沒想到，真的有一天，
在家吃喝躺睡也能成為一種社會貢獻。
即便宅在家裡，身體依舊是革命的本錢。除了戴口罩、勤洗手以外，合理飲食、得宜搭配，也是提高身體抵抗力的有效方法。
而蛤蜊燉蛋就是一道很好的家常菜，高蛋白、高微量元素，易消化，還很清淡，鮮美細嫩的口感，老人小孩都愛吃。
蛤蜊燉蛋，其實源於廣東，廣東人對吃很講究，對各種食材搭配得恰到好處，尤其是小海鮮和時令蔬菜的搭配，更是鮮上加鮮。
據說，蛤蜊燉蛋還被稱作珍珠聚寶盆，有聚財的寓意，所以拿來招待親朋好友再合適不過了。當然，防疫特殊時期，記得要在家隔離等待哦，先自己嘗嘗就好。
那天，我做了蛤蜊燉蛋發在朋友圈，好幾個朋友都說：「這道菜簡單，明天就抄作業。」但，第二天，她們就都來問我了：「為何我做的蛤蜊燉蛋不嫩不滑不鮮呢？」
想要做好蛤蜊燉蛋，三個關鍵得注意
1）蛤蜊要選用乾淨無沙的白蛤蜊，個大勻稱、潔白光滑，雞蛋有條件的話選用草雞蛋。
2）焯燙蛤蜊的原湯不要浪費，過濾後放置溫熱，再倒入雞蛋液，原湯是雞蛋液的2倍，過濾3遍少不得。
3）蔥花要用熱油爆香，最後連同熱油香油一起淋在蛤蜊燉蛋上。
一碗鮮嫩可口的蛤蜊燉蛋，隔老遠都能聞到它的香味，真叫人饞得口水直流呀。吃燉蛋的感覺，就像踩在鬆軟的棉花上，讓人不自覺地心情愉悅，get冬日舌尖的高光時刻~
蛤蜊燉蛋
參考份量：2-3人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蛤蜊10個 / 雞蛋3枚
調料
蔥適量 / 姜適量
料酒2克 / 油（2+3）克
白胡椒粉1克
鹽5克 / 香油2克
做法
1.鍋裡放水，再放入蔥和姜煮開，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮開至蛤蜊全部張口，關火。
2.把蛤蜊撈出，一個個在蒸盤裡擺放整齊。焯燙蛤蜊的原湯過濾後倒出，放置一旁晾涼至溫熱。
3.把雞蛋打在碗裡，撒鹽和白胡椒粉，用筷子順著一個方向打勻。
4.把焯燙蛤蜊的原湯倒入雞蛋液，原湯的量是雞蛋液的2倍。然後用濾網過濾3遍，滴一點油，倒入蒸盤。
5.等雞蛋液消泡，在蒸盤上覆上保鮮膜，用牙籤在邊緣戳幾個小洞。冷水入鍋，先大火把水燒開，然後轉中小火，水開後蒸10分鐘左右，關火。
6.另起一鍋，用熱油爆香蔥花，然後淋入香油，最後把蔥花連同熱油香油一起淋在蛤蜊燉蛋上。
小怡的秘密
1.蛤蜊儘量買攤販養好的，如果買回來的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡鹽水裡，讓它吐沙半天左右，然後洗淨再用。
2.焯燙蛤蜊的原湯一定要過濾後才能用，否則容易有沉澱的髒物。原湯大約是溫熱的狀態，就能倒入雞蛋液了。用來燉蛋的原湯用不完，也不要浪費，第二天用來煮麵條、煮年糕湯、煮粥，甚至炒菜當高湯都是很棒的。
3.要想雞蛋羹細膩平滑，雞蛋液必須要過濾3次，在上鍋蒸之前要消泡，覆上保鮮膜或者蓋上一個蓋子，以免蒸餾水滴到雞蛋液上。在雞蛋液裡滴油，這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底了。
4.蔥花一定要爆香，這樣香味更足。蔥花不要直接撒在雞蛋羹上再爆香，這樣容易破壞嫩滑的雞蛋羹。建議把蔥花放在小碟子裡，再用熱油爆香，最後和香油一起淋入雞蛋羹。
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蛤蜊燉蛋，是再家常不過的家常菜了。
蛤蜊一半被埋在了雞蛋羹裡，一半像是小殼才露尖尖角。鮮美的蛤蜊，吃的時候一定要嘬一嘬，才能不浪費包裹在裡面的雞蛋羹，最後鮮得眉飛色舞。
好啦，趕緊根據我的方法試試吧，願大家隔離等待的日子，儘早結束哦。
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