草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
每次上酒店吃飯，都喜歡點海蚌燉蛋，因為口感嫩鮮滑爽，營養豐富，老少皆宜。
而所謂的海蚌，不外乎就是文蛤，也就是我們福建人口中的青蛾，泉州人俗稱堯仔。
福建人烹飪海蚌自有妙招，我介紹過很多青蛾的烹飪方法，有營養燉蛋、有清蒸、有煮湯、也有爆炒，都非常美味。
而我今天和大夥分享的則是最最最家常的燉蛋，家常做法也能做得蛋嫩蚌鮮，真正好吃又簡單。
一起來看看家庭最平常的做法吧。
【海蚌燉蛋】
一、準備食材：
海蚌、雞蛋、料酒、鹽、生薑、香蔥、蒸魚豉油等。
二、操作過程：
1、海蚌浸泡水中，加入少許鹽讓其吐沙。
2、吐沙後清洗乾淨，冷水小鍋，放入生薑與料酒；
水開後，海蚌口開，立馬撈出，一分一秒也不能等待，不然海蚌的肉很容易老；
靜置放涼。
3、雞蛋充分打散；
倒入放涼後的海蚌湯，一起放入碟中，可以用篩子過濾一下，讓蛋液更細綿。
4、將海蚌整齊擺入蛋液中，大火燒開，蒸6分鐘；
取出，淋入蒸魚豉油；
放撒上蔥花，將滾燙的熱油潑入；
OK了，上桌！
嫩滑鮮美，簡簡單單，卻美味異常，還去什麼酒店？
附帶青蛾做法的文章：
《青蛾，不需要複雜的做法，就能成就天下第一鮮的美名》
《青蛾燉蛋，福建人的做法特別用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋補營養》
《蟳蜅小堯仔，鮮中鮮的青蛾，只要清炒，便打遍天下無美味》
《青蛾蒸粉絲，鮮甜美味，一點也不浪費》
......
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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