我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。
昨天，在一位網紅大師那看了幾個滷菜的製作方法，今天分享給大家，希望對熱愛滷菜的朋友們能有所幫助。
好了，廢話不多說，直接開始我們今天的分享。
五香老滷
香料準備：
八角 100克， 草果 40克，當歸 15克 ，香果 40克，桂皮 75克， 陳皮 20克，丁香 15克 ，白胡椒 30克，山奈 40克 ，白扣 35克，小茵香 80克 ，老慈 10克，良姜 35克 ，香砂仁 60克，香葉 25克， 甘草 25克，白芷 75克， 排草 15克，香茅草 10克， 甘松 25克，莘撥 10克 ，乾薑 15 克，木香 20克 ，孜然 25克，山楂 30克， 千裡香 20克，紅豆薏 35克。
滷水製作過程：
1、準備大骨一件、雞架骨一件、生薑、料酒、香醋、香料一起洗好備用；
2、桶中加入清水140斤，加入少量鹽、生薑一斤、料酒 500毫升、醋 20克，大火燒開打去血沫，大火煮一個小時，再中火熬製半小時；再加入香料包小火熬製一小時，關火撈出殘渣，香料包撈出備用：
3、調味：100斤湯 加鹽3.5斤，味精2斤，白糖1.6斤，雞精450克。加入糖色滷水製作完成。
4、滷貨時每一斤滷貨加：鹽10克 ，糖7克 ，雞特2克， 味精6克， 胡椒粉0.1-0.3克，乙基麥芽酚0.1-0.3克。
新滷水可先滷幾次雞，深了再滷其它食材。香料包滷三次更換一次。滷水不可頻繁幹燒，會導致滷水發黑，味道過重。
紅油辣滷製作方法
香料準備：
白芷 50克， 甘草 10克，沙仁 45克 ，丁香 10克，桂皮 55克 ，肉扣 45 克，草撥 30克 ，白胡椒 30克，山奈 45克 ，八角 55 克，小藺香 45克， 草果 50克，紅扣 35克 ，白扣 35克，香葉 25克 ，香茅草 15克，當歸 30克 ，羅漢果 4個，黃芝枝 30克 ，香木 30克。
1、準備大骨一件、雞架骨一件過水桶中加入清水 50斤，生薑半斤斤、白酒50克，大火燒開打去血沫，大火煮一個小時，再中火熬製3小時：
2、10斤滷水調味：放入雞精120 克、辣鮮露20克、肉寶王5克、麥芽粉5克、雞汁50克、雞油200 克，雞肉骨清膏 5克、味精 120 克、鹽 140 克，調好味道備用
辣滷：紅花椒 60 克紅油 3 斤、辣椒 200克（將此材料放入上邊湯中即可）
紅油製作：
材料準備：香料（桂皮40克、草果50克、八角60克、小菌香90克、白芷60克、白扣70克、香葉60克、沙仁80克）、小蔥60 克 小芹菜100 克、洋蔥 100 克、香菜 50克、生薑80克、火鍋底料300克、辣椒 750克、豆瓣醬1200克，30斤油（色拉油）辣椒麵150克，孜然30克
製作流程：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗後，香料撈出控幹水分，鍋中加油燒到四成熱，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生薑，小火持續加熱不斷攪拌，熬一個小時後，放入火鍋底料、豆瓣醬，小火再續熬一個小時，撈出香料，放入辣椒麵（粗辣椒麵），炸出香味後，將油和辣椒分離，製作完成。
好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點讚，轉發，收藏就是對我最大的支持。