來源：聯商網2020-06-19 15:18
聯商網消息：蘇寧家樂福正式進軍餐飲業，年內計劃新開100家餐廳。
6月16日，家樂福第一家餐廳「MR.福」正式營業，位於上海古北家樂福三層，營業面積超過600㎡，店內設有240個用餐座位，擁有開放式廚房、烘焙坊、網紅產品區等不同功能分區，並設有單獨的收銀櫃檯。走「宜家」模式，所有產品均為自營，賣烘培、牛排、面等產品、走極致性價比路線，客單價20元-25元。
《聯商網》了解到，作為家樂福親自操盤的重點項目，「MR.福」從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設計、菜品定製，全部由家樂福團隊獨立完成。
隨著零售形態的不斷迭代升級，生鮮+餐飲的模式倍受追捧，曾被認定為新零售的標配，一眾零售企業紛紛試水「商超+餐飲」。此時，家樂福「MR.福」餐廳重磅出擊，優勢在哪裡？
一家不一樣的餐廳
從餐飲到餐廳，一字之別，差之千裡，「MR.福」與傳統的「商超+餐飲」模式有著明顯的區別。
據蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江介紹，「MR.福」有餐廳化、去聯營化和自有品牌化三個特點：
餐廳化，是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃，更靠近餐廳的感覺，而非賣場中的用餐區。玻璃房的中庭，黑色橡木的臺面，北歐式的透明燈泡，大落地窗的格斷，「MR.福」餐廳透著濃濃的中西合璧現代風尚。儘管身處家樂福的賣場區域，巧妙的建築構思將餐廳的獨立性和私密性完美展現。
去聯營化，是確保餐廳品質管理和連鎖化經營的最重要舉措。縱觀以往的超市中的餐飲區，大都離不開聯營的標籤，即一個個獨立的檔口由不同供應商經營。雖然招商時也會考慮不同品類的搭配，但難以避免的是某些單品的重複，並且檔口的簡單機械組合無法形成有效的美食IP，容易模糊消費者的認知和忠誠度。
「MR.福」餐廳選擇的是完全自營，餐廳設計和菜品搭配渾然一體，在視覺和用餐體驗上帶給消費者帶來完整的品牌認知。李一江向《聯商網》表示，「因為擁有絕對的話語權，家樂福在餐廳的日常管理、節慶活動上更加靈活自主，和賣場區域的互動配合也更為流暢。」
自有品牌化，是「MR.福」餐廳的核心競爭力，內出售的所有菜品，都來自於自行研發定製的同名自有品牌系列。目前「MR.福」系列商品池超過2000款SKU，並且以每個月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售四個階段。
聯商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆認為，蘇寧家樂福嘗試通過自有餐飲品牌打造融入現有業態，這種嘗試本身是具有積極意義的，相較於以往盒馬與超級物種的+餐飲模式具有更純粹的餐飲品牌體驗，為家樂福整體業態的經營性升級提供了擴展的可能性，而在獨立餐飲品牌打造過程中的挑戰在於品牌定位的完整性與體驗呈現的匹配性。
多場景融合的社交美食中心
「MR.福」餐廳的構想獨立於商超賣場，呈現給消費者的是更好的用餐體驗。
「MR.福系列擁有五大核心價值，即高顏值、配方標準化、優價格、好味道和趣味性。」李一江尤其對趣味性做了進一步解釋，「對於年輕一代的吃貨來說，有趣好玩是個很好的加分項。比如說我們有一款產品叫閃電泡芙，不僅好吃，還能當口紅，塗指甲，非常受90後的追捧。」
現有商超中的餐飲多作為引流的輔助模塊，而家樂福要呈現的是真正的用餐體驗和享受，用極致性價比的商品和服務來打造線上線下多場景融合的社交美食中心。「例如我們會定期推出現場烹飪課、直播雲課，你也可以定製生日party、求婚宴等等。」
「物美價廉」同樣是「MR.福」餐廳的一大亮點。12元一碗的雞湯麵、39元的戰斧牛排……好貨低價的背後，是家樂福圍繞「產品力」回歸零售本質的一次重要升級，以消費者需求為中心，通過規模化、標準化、一體化的量產，讓產品的成本下降，讓消費者受惠。
據了解，繼「MR.福」餐廳在上海古北開業後，第二家重慶美聯店也將同步登場。「MR.福」的第一步計劃是「家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速複製，年內目標100家」。
聯商網高級顧問團成員王國平認為，超市+美食城項目是很傳統的搭配，全國各地都有這樣的案例，邏輯沒問題。主要管控好菜系配比、口感、價格、環境衛生等方面，以跑量為主，還是很容易成功的。家樂福本身流量大，與平價美食城進行流量共振，雙方都可以受益。年內要複製100家店，問題不大，難點在於其研發力量能否快速解決各地口味差異。
中國連鎖經營協會秘書長彭建真告訴《聯商網》，對於一二線城市的大賣場業態轉型和升級來說，超市加餐飲是一個非常好的嘗試。這種業態符合當代年輕消費者的工作和生活場景。在美國和歐洲也出現了不少餐飲+超市的業態，尤其是紐約這樣的城市，類似於歐洲的Eataly。
彭建真也認為，每個城市人們對餐飲的口味會有不同，需要每個城市的門店都要根據自己的特點做一些調整，這可能是「MR.福」將來全面拓展所要面臨的挑戰。
（來源：聯商網 梁瑩）