我們平時吃的餃子，也有放整個蝦仁的時候，但是放進餡裡的蝦仁口感綿軟不脆，而且沒什麼味道，怎樣使餃子裡的蝦仁脆嫩有滋味呢~~
我家冰箱裡常有大袋的青蝦仁，我時常愛炒蝦仁，我炒出來的蝦仁就是脆嫩而有滋有味的，於是我就用炒蝦仁時處理蝦仁的方法處理了蝦仁。
做好後一嘗，果然沒有讓我失望，裹在餃子裡的大蝦仁脆嫩而鮮香，沒有用常用的韭菜雞蛋蝦三鮮，而是用了鮮肉，又加了一些蒜苗末。
不愛吃餃子的外甥女也吃了一盤子，直呼太好吃。
所需原料：(大約75個大餃子，可根據自己的需要將原料減半)
餃子皮原料：
麵粉500克、清水250克、鹽2克
餡料原料：
豬肉(我用的梅花肉，就是要帶點肥的)500克、青蝦仁38個(我家的蝦仁太大，所以我每個都是一切兩半，用的蝦仁小可以用整個的)、蒜苗150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油最好炸熟晾涼用)、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克(也可以用細細的生薑末)
製作方法：
1、將豬肉半化凍後先切成薄片，再切成細絲，然後切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了；
2、強蒜苗洗乾淨切成細末；
3、將肉餡放入深一些的大盆中完全化凍後，放入12~15克鹽(鹽的量要根據自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃鬱就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微鹹一點，煮好後鹽分會損失一些)、醬油、十三香、姜粉、雞蛋順著一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁；
4、分次放入清水還是順著一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁；
5、將香油和植物油放入攪勻；
6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微鹹一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣鹹即可；
7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍後用牙籤挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然後放入2克鹽1小勺幹澱粉淋一點食用油，用水抓一抓；
8、然後在水龍頭底下邊抓邊衝洗，直到水完全變清澈；
9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺幹澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，隨時取用；
10、和面在做餡之前和好蓋上靜置即可；
11、取靜置餳好的麵團搓成長條，切成小麵團；
12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子；
13、鍋裡水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。
朱朱小叮嚀：
1、蒜苗也可以換成韭菜末；
2、如果用新鮮的活蝦，可以省掉洗蝦仁那一步；
3、蝦仁可以提前處理好冰箱冷藏，用來炒蝦仁也不錯；
4、一次可以多包一些冷凍，隨時取出可以做水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，很方便，不過凍餃子餡料一定不要太滿，凍後容易裂開。
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