韭菜溫陽行氣，蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。來做一次韭菜蝦仁雞蛋餃子吧~~
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。 雞蛋的挑選：看外觀，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。現在市面有很多說是本地家養雞蛋，價格偏高，個人建議選擇這種土生土樣不吃飼料養大的雞蛋比較好。
2、韭菜洗淨切碎備用。 韭菜的挑選：葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。
3、準備蝦仁：蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用。（這裡建議購買鮮蝦自己回家撥出蝦仁，市面現成的蝦仁一般是不新鮮的蝦肉，肉質鬆軟，彈性差） 鮮蝦的挑選：一看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。二看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，三聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。 挑下線的方法：先把蝦的頭掐掉，肉裡會探出蝦線的黑頭，用指頭或鑷子把它揪出來或用牙籤從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑起，蝦線很容易便出來了。
4、三者放在一起，調入適量鹽、雞精、生抽拌勻成餡。 注意：之前的蝦仁是已經醃製過的，這次就不用再放太多鹽了，否則會太鹹哦。
5、包餃子：包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
6、下餃子：拿出我的電磁爐，開煮。注意：水開再下餃子；下完餃子用勺輕輕攪和，防止粘鍋底；蓋上蓋子煮，煮沸加一碗涼水，再次煮沸；夾出一個看看熟沒熟。味美香甜的韭菜蝦仁雞蛋餃子出爐了~~