哈嘍，大家好，我是薛老師，俗話說得好:「餃子就酒，越喝越有。」餃子是我國的傳統美食，也是非常具有特色的，是我國具有代表性的美食。有人問道中國美食有啥，我首先想到的那就是餃子。餃子是闔家歡樂的象徵，其寓意是團圓，吉祥。每次家中包餃子時都是一家人圍在一起，有說有笑的一起動手來完成。這種場景是多麼美好。
隨著生活水平不斷的提高，餃子的餡也是越來越多，各種肉餡，素餡，說都說不完。但是在眾多的餡中，我只對三鮮餡的餃子情有獨鍾，三鮮到底是哪三鮮呢？素三鮮當然是韭菜，雞蛋，和蝦皮了，當然現在蝦仁已經代替了蝦皮。而肉三鮮就是用豬肉代替雞蛋了，也就是豬肉，韭菜，蝦仁。這是三鮮餡的標配。當然還有的喜歡放些木耳在餡中，還有放胡蘿蔔丁的。而今天我們要包的餃子就是最標準的素三鮮，韭菜，雞蛋，和蝦仁。
首先我們準備和面，將麵粉放入到一個容器中，然後把雞蛋打到麵粉裡，加一小勺鹽，這樣會使餃子皮更加的勁道柔韌，不容易煮破。然後和麵粉攪在一起，一點一點地向麵粉裡加水，一邊攪拌，讓水和麵粉充分混合在一起，記住這裡一定要不斷地攪拌，慢慢混合成絮狀。成為絮狀以後開始用力揉面，這裡如果女人勁道比較小的話，可以選擇讓家中的男人來揉。揉得越用力，麵團才會越有勁。揉至表面光滑後就算成功了。然後蓋上蓋子或者用保鮮膜封起來，放置半小時以上。醒面。
在醒面的過程中我們準備餃子餡，首先我們將韭菜摘乾淨然後控水備用，4個雞蛋加入適量的鹽打散，鍋中放油，倒入雞蛋炒熟。炒成粒狀。蝦仁去掉蝦筋。把韭菜切碎，倒入雞蛋，這裡一定要加一點橄欖油，油可以讓韭菜的水分不會因為加入鹽而滲出。此時再加入鹽，料酒，適量醬油，十三香。最後放蝦仁攪拌均勻。
接下來我們將醒好的面揉成長條狀，用刀切成小塊，如果覺得面塊沾手，可以在案板上 撒些麵粉，用手按成小圓餅，然後用擀麵杖，擀成薄薄的麵皮，一切準備就緒，這時我們就可以包餃子了。當然捏餃子的方法太多太多了。但是我覺得傳統餃子最漂亮，相對來說傳統餃子的手法也是要複雜一些，不過熟能生巧，多包幾次也可以包出很漂亮的水餃。
包餃子的第一步，我們將餡料放在餃子皮上，先將 餃子皮從中間的位置捏嚴實，第二步從餃子兩側，以大拇指作為支點，用食指將前部的餃子皮輕輕向中間按壓，另一側也是如此，最後沿著邊在捏一次即可，一定要捏嚴實，不然下鍋後很容易漏出來，就算不漏出來進了水也沒有什麼味道了。
最後我們開鍋將水煮沸，然後將包好的餃子放入鍋中煮熟，盛盤即可。煮好的水餃光滑透亮，端莊飽滿，咬上一口，鮮嫩多汁，蝦仁和韭菜交織在一起的鮮香味道，已經讓我忍不住想要把它們全部吃光啦。最後再喝上一碗餃子湯，暖暖的感覺，太棒了！好了這期的美食咱們就分享到這了。如果你有不同的做法，可以評論區留下建議，收藏並關注我，後面帶您了解更多美食做法，最後祝願大家天天開心！