社會在發展進步，人們的生活也越來越好，現在大家對於食物的追求，已經遠遠不止是填飽肚子就可以了。現在大家對於食物的要求，都是美味、健康、舒坦。
水餃是我們國家的傳統美食，也是我們中國人最熱愛的食物，只有水餃，才代表著團圓，代表著幸福，它已經不單單是一種食物了，而是我們中國人對生活的熱愛。以前人們都比較窮，水餃只能過年過節才能吃到，而現在，只要想吃，隨時都可以吃飯水餃。現在水餃餡的種類也越來越多，韭菜肉，白菜肉，素三鮮，羊肉餡，牛肉餡等等，各種各樣的水餃餡都非常美味。
現在人們的工作都比較忙，而水餃的做法卻比較麻煩，所以現在大街上的水餃店就多了起來。很多人經常去餃子店吃水餃，一是因為這樣方便，不用自己包，二是因為水餃店中水餃的口感都比較好，特別是韭菜餡的。曾經有人做過調查，發現我們中國人，最喜歡吃也是吃得最多的水餃就是韭菜餡的了。
那麼為什麼水餃店中就能把水餃做得那麼好吃呢？其實是有小技巧的，如果大家學會了之後，做得比餃子店裡的還要好吃。今天我就來分享給大家幾種調製水餃餡的小技巧，如果大家喜歡吃水餃，就不要錯過！
韭菜雞蛋餡
配料：韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮，蔥油，蠔油，粉條，胡椒粉，食鹽
做法技巧：
一、首先把韭菜處理乾淨，然後切成末放在盆裡備用。把雞蛋打進碗裡攪散，加入一點清水攪拌均勻。起鍋熱油，把雞蛋液倒進鍋裡炒熟，盛出放涼備用。
二、把蝦皮放進鍋裡炒熟，撈出備用。把粉條和木耳用溫水泡軟，切成末備用。
三、把炒好的雞蛋和蝦皮，木耳末和粉條末放進盛有韭菜末的盆裡，加入適量的蔥油，食鹽，胡椒粉，蠔油，按照一個方向攪拌均勻就行了。
韭菜豬肉餡
配料：韭菜，豬肉，雞蛋，木耳，粉條，蔥油，蠔油，生抽
做法技巧：
一、首先把韭菜處理乾淨，然後切成末放在盆裡備用。把豬肉切成肉餡，倒上適量的蠔油，蔥姜水和生抽，按照一個方向攪拌均勻，放進冰箱裡面醃製半個小時。
二、把木耳和粉條泡軟切成末，放進韭菜中，把醃製好的肉餡也放進去，打上一個雞蛋，倒入適量蔥油，按照一個方向攪拌均勻就做好了。
豬肉三鮮餡
配料：豬肉，韭菜，雞蛋，蝦仁，蔥薑汁，蠔油，胡椒粉，花雕酒，食鹽，生抽，花椒水，老抽
做法技巧：
一、首先把韭菜處理乾淨，然後切成末放在盆裡備用。把豬肉切成餡，放入適量的蔥薑汁，蠔油，胡椒粉，食鹽，生抽，花椒水和老抽，按照一個方向攪拌均勻，放進冰箱裡面醃製半個小時。
二、把蝦仁切成丁狀，倒上點花雕酒去腥，然後把所有的配料混合在一起，打上個雞蛋，加入適量蔥油按一個方向充分攪拌就做好了。
小技巧：
大家在買來韭菜之後，要先用淡鹽水泡一下，把殘留的農藥都泡掉。而且不管哪種餡料，都要用到蠔油，雞蛋和蔥油，它們可以不僅能鎖住水分，還能提鮮