原標題：5大萬能餡居然能變出100多種水餃餡，數位化配方及標準製作流程！
開水餃店你是否遇到了這些問題?
水餃餡發乾、發柴
麵皮粘牙、發黑
餡心發腥、發羶
不會選麵粉,餃子破皮率太高
沒有時令水餃,客人抱怨水餃品種少
不懂速凍水餃,使用人工太多
……
那是因為:
水餃店運營不能標準化、流程化、體系化、專業化;
付出努力再多,客人也不認可;
賺再多的利潤,也會被損耗拖垮。
8大水餃萬能餡
萬能鮮肉餡
煎餃、蒸餃
水餃店經營課程
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賣火肉餡水餃,務必肉丸流汁
賣爆素餡水餃,必須吃其本味
三大派水餃
1. 東北水餃
以混合餡水餃為主,常將鮮肉餡與菜餡混合,香菇鮮肉水餃、西芹鮮肉水餃、蝦三鮮水餃,代表餐廳——喜家德、東方餃子王!
2. 京津冀水餃
以純肉餡、清真餡水餃為主,例如羊肉大蔥水餃、豬肉大蔥水餃、牛肉大蔥水餃,代表餐廳——鴻毛餃子、百餃園。
3.山東水餃
以膠東半島的海鮮水餃為主,例如鮁魚餡水餃、黃魚餡水餃、墨魚餡水餃、淡水魚餡水餃為主,代表餐廳——船歌魚水餃。
3大派水餃(20大爆款水餃):
香菇鮮肉水餃、西芹鮮肉水餃、蝦三鮮水餃、香菇鮮肉水餃、鮮蝦餡水餃、黃瓜雞蛋水餃、茴香雞肉水餃、鮮鮁魚水餃、韭菜雞蛋水餃、豬肉大蔥水餃、羊肉大蔥水餃、牛肉大蔥水餃、西紅柿雞蛋水餃、黃花魚水餃、墨魚水餃、胡蘿蔔素水餃、黃瓜素水餃、喜三鮮水餃、牛肉胡蘿蔔水餃、西葫蘆雞蛋水餃
8大花色水餃
翡翠水餃、雨花石水餃、黑玉水餃、玫瑰水餃、黃金水餃、珊瑚水餃、水晶水餃、彩虹水餃。
彩色水餃
漂亮的餃子大人小孩都愛吃!
彩色餃子特點是:
1.在製作餃子皮的白麵粉中添加不同顏色的蔬菜汁,顯現出鮮豔的色彩。
(如菠菜汁,紫甘藍汁,胡蘿蔔汁)
2.豐富的顏色不僅使餃子皮看起來非常好看,還更有營養。
3.餃子下水一煮,顏色不僅不掉,反而更飽滿更鮮豔,非常好看。
4.很多小孩子不愛吃菜,家長們很苦惱,彩色餃子和水果餡餃子,孩子想不吃都難了。
八大萬能餡課程內容
水餃8大萬能餡標準化調配
海鮮餡水餃(鮁魚、龍利魚)
鮮蝦餡水餃、豬肉餡水餃
牛肉餡水餃、羊肉餡水餃
素菜餡水餃、醬肉餡水餃、熟肉餡水餃
通過8大萬能餡可以演變出近100種水餃餡
例如:豬肉三鮮餡、鮁魚三鮮餡、牛肉大蔥、牛肉蘿蔔、鮁魚韭菜餡、黃瓜餡、西葫蘆餡……
懂食材,才能省錢,做出好水餃
好水餃,才能賺錢,生意才長久
1. 食材選料、食材祛腥
羊肉、牛肉去羶
豬肉、魚肉祛腥
如何讓肉類原料變細嫩
肉類打水、鎖水方法
如何讓蔬菜餡料鎖水、脆而不生
如何讓餡心熟而不失原味
濃香熟餡心,鎖住香味方便預製
2. 調餡方法
鹹度的配比直接影響原料吸水量
料水的標準化製作
料油的標準化製作
肉餡的調製方法
素餡調製方法
魚餡的調製方法
如何讓餡心冷凍保存7天
低成本豬肉萬能餡,直接撐起1個單類
3.萬能餡料製作
如何控制餡心的吃水量
如何控制餡心的鹽度配比
蔥、姜、料、水的配比
如何通過調製讓母餡鮮嫩(不加添加劑)
母餡如何搭配原料
牛肉萬能餡,讓廚房0大廚
4. 批量煮餃子
如何蓋蓋煮心,開蓋煮皮
火力如何滾而不沸
判斷餃子生熟方法
煮餃子有方法,皮薄餡大,不破皮
5. 餃子皮和面
麵粉的選擇
水、面的配比、融合
不同季節的水溫控制
硬餡軟皮的控制方法
白亮、彈牙、爽滑的餃皮製作
各種彩色餃子皮製作
晶瑩剔透餃子皮,賣相佳,銷量會更好
牛運霞師傅把十八年的經驗,變成數位化、標準化的製作流程,讓大家回去就能落地。
操作簡單,翻臺率高
開店現做現賣,食材新鮮健康
消費者老少皆宜,口味豐富
用餐靈活,外賣、堂吃都是消費者首選
全年無淡季,四季店店火爆
選址靈活:學校、店中店、社區均可
實體店學習,每月不定期開班教學。
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