炒雞粉、炒雞醬、炒雞老油配方都教嗎?

2021-02-27 今日餐創

報名電話

【本次活動費用：學費4980元，含學費、食宿

報到地址；青島市北區遼寧路98號維也納酒店、材料等，住3個晚上）

電話/微信諮詢：

                        劉文文15153141506

                        劉   楊18562837612

                        劉   泉17663980733

報到時間：2021年3月5日下午17點之前報到，3月6日、7日（2天）培訓，8日早上返程

（說明：1.提前報名、不接受現場報名，報到時請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在40人以內，把名字和電話發給我然後微信轉款300元報名費定金為準）

餐創劉泉大課堂2021年3-4月份

   培訓活動一覽表

【學員能落地、劉泉大課堂】

     報名開始！ 

2021年3月5日至7日

辛香料密碼7.0版增加新內容啦：

1；77種辛香料料性與用途，

2；77種辛香料之間的互補關係，

3；辛香料配方的科學合理計量標準料，

4配方君臣佐使組方原理

5辛香料相生相剋密碼

6，辛香料組方原理

7配方還原和升級規律密碼

8辛香料的18反和19畏常識

9辛香料配方組合六要素常識

10現場講授餐飲常用的十大香料配方

課程核心內容：

1、教您具備組合配方的能力，能掌握料包配方，辛香料的組方原理。

2、學員可自帶香料包，課堂現場實習還原配方和提升配方的能力。

3、現場為學員剖析學員自帶配方的優和劣，現場讓學員分解自帶配方，提高學員配方的品質，讓學員的提升配方。

4、每人頒發一本劉泉大師編著的【辛香料組方密碼】教材一本

地址：山東青島  價格：4980（含食宿）

2021年3月7日至9日

本期新亮點【新增醬貨熟食如何打造外賣品牌】

  第22期醬滷傳授四桶老湯解決你醬滷熟食的一切困惑【1萬能醬滷老湯，2燻醬白滷老湯，3鹽焗系列老湯，4百年不衰的流亭豬蹄老湯】掌握了這四桶老湯你就學會了下列產品的製作:醬滷、燻醬、鹽焗雞、流亭豬蹄、醬大骨、煙燻醬貨熟食系列、醬肘子、醬豬頭，醬雞、醬肉、醬豬蹄、大腸、豬耳、豬下貨等培訓繼續升級、學習後如何開一個熟食檔創業，如何把學到的產品打造成酒店爆款，如何設計伴手禮熟食禮盒運營，如何配製一副既有前香又有後香的醬滷料包，如何配製一桶獨具特色的百年醬滷、百年老滷如何保養、老滷用久了如何洗滷如何稀釋老滷等。地址：山東青島，價格：4980元含食宿

2021年3月10至12號

第17期特色炒雞班；傳授各流派的特色炒雞和火鍋雞、尖叫雞、老雞湯、辣椒炒肉等，課程繼續升級，傳授：臨沂炒雞、多種味型火鍋雞（先吃雞肉後涮菜）、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、北方流派辣椒炒肉【增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】【增加和炒雞搭配的主食炒雞餅和經典炒雞面】，無死角解密數位化炒雞和辣椒炒肉及雞火鍋的香料粉、料油、炒雞醬、秘制老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店及雞火鍋店的定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動，地址：山東青島  價格：4980（含食宿）

2021年3月12日至14日

第13期速凍包子班；

  第13期生胚速凍包子班全新升級，經過五年的研究生胚速凍包子技術完全成熟，本期生胚速凍包子班包含；生胚速凍肉包，生胚速凍素包，零醒發包子，常規包子，速凍油條，鍋貼，蒸餃，紙皮包子，灌湯包，醬肉包，鮮肉包，餛飩，100克發麵大包、早餐、外賣套餐、快餐招牌主食、傳授3大多用途包子餡【母餡】（豬肉、牛肉、肉丁）、各種包子素餡；4大多用途蒸餃餡【母餡】（豬肉、牛肉）、各種醬料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮凍等】地址：山東青島  價格：4980（含食宿）

2021年4月19日至21日

第26期旺銷水餃調餡培訓9.0版繼續升級【增加速凍水餃技術，淡水魚技術】，解密26味香絕密水餃調餡粉配方、調餡秘制蔥油、香料油等，無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方【五大絕密母餡：多用途海鮮餡（母餡）、多用途牛肉餡（母餡）、多用途豬肉餡（母餡）、多用途羊肉餡（母餡）、多用途蝦仁餡（母餡）鮁魚、墨魚、黃花魚、海腸、扇貝等應季海鮮水餃，各種素餡，淡水魚水餃、海參水餃】地址：山東青島   價格：4980（含食宿）

2021年4月21日至23日

第2期中小餐飲快捷涼菜培訓班，系統傳授：1、大拌菜系列。2、熗拌菜系列。3、醃拌菜系列。大拌菜系列傳授：四大拌菜（葷大拌、素大拌、醃大拌、海鮮大拌）。熗拌菜系列傳授：熱熗、汆滑熗、辣熗等涼菜。醃拌菜系列傳授：鹽醃、醉醃、混合醃、糟醃等涼菜。無死角傳授核心技術：1、涼菜10大技法。2、涼菜3大萬能料油配方與批量熬製方法（蔥姜花椒油、花椒油、秘制紅油）3、涼菜4大萬能料汁配方與批量生產的製作方法（生拌汁、熟拌汁、熗拌汁、醃汁）。4、傳授20款快捷涼菜製作技術。（授課：劉泉大師團隊主講老師功勳級烹飪藝術家費洪元大師），學費4980（含食宿），地點：山東青島。

2021年4月24日至26日

第7期四大爆款班；（花椒雞，神仙鴨，吉祥燻雞、各種手工腸）、哈爾濱大紅腸、雞肉腸，玉米腸，松仁小肚、手撕鴨、落地體系課程4.0版，【熟食店爆款單品】，授課內容：10多款秘制料包傳授：花椒雞的料包和滷製配方【吉祥燻雞老湯配方、絕密香料配方、滷製 流程】，【神仙鴨絕密香料包配方、 醃料配方、標準製作流程】，【哈爾濱大紅 腸香料配方、調料配方、標準製作流程】，【灌腸（風乾腸）的香料配方、醃料配方、灌腸甜鹹原味配方、麻辣味配方、秘制複合料酒配方】和熟食店的定位、選址、菜單設計、營銷體系及青島旺店考察活動。（授課：張吉昌 劉泉）地址：山東青島   價格：4980（含食宿）

新增亮點：

傳授10多款秘制料包，當下最火的花椒雞系列、手撕鴨、鐵板鴨系列、灌腸（風乾腸）、哈爾濱大紅腸、香腸系列等爆款產品。

如果您對以上活動感興趣請聯繫：

報名方式

報到地址；青島市北區遼寧路98號維也納酒店

電話/微信諮詢：

       劉文文15153141506

       劉   楊18562837612

       劉   泉17663980733

臨沂招生站   薛善同15905492773

內蒙招生站   趙鳳菊13847033813

煙臺招生站   張吉昌18300531500

北京招生站   褚珍綾13687607571

德州招生站   朱佔海18816082167

說明：1.提前報名、不接受現場報名，報到時請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在40人以內，把你的名字和手機號發給我然後微信轉款300元報名費定金為準）

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中國烹飪藝術家劉泉

餐創劉泉大課堂導師

中國首批烹飪藝術家

海參文化研究會會長

中國烹飪大師國家級評委

辛香料組方密碼創始人

相關焦點

  • 4種炒雞醬的配製,與香料粉的合理搭配,是成就美味的關鍵
    昨天把我配置的13種香料的炒雞粉，毫無保留地分享給了大家 ，今天就得到兩位朋友的反饋，說炒雞粉的試製效果很好。作為一個想用自己的小愛好，去幫助朋友的人，沒有比這樣的反饋，更讓人欣慰的了！只因再好的配方分享，在大家製作的過程中，都可能因為某一個環節的失誤，而影響最終的那個結果，而這樣的因素又太多太多。所以我雖然在製作配方時是滿懷真誠的，但也經常會有些忐忑，因為畢竟大家對美食的理解各有不同，實踐的經驗也各有高低，總怕幫不到朋友卻給大家造成誤導，因此得到朋友們試做後滿意的回饋，是最讓我快樂的一件事！
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    炒雞想必大家都吃過，全國有很多的流派，像棗莊炒雞、沂蒙炒雞、萊蕪炒雞、新疆大盤雞等等，這些炒雞各有特點，有的麻辣鮮香，有的醬香濃鬱，大多都離不開炒雞料，也就是香料粉。在這麼多流派之中最受歡迎的就是農家風味的這種炒雞。
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    最近很多朋友讓我提供一些炒雞粉的思路，分享過一款十香炒雞粉，那是我自己配置親手試做的，效果還算不錯，至少當時大家試吃是一致好評。那款炒雞粉最大的特點就是香，由於全部是天然香料，可以作為家庭製作和開店做健康美食概念，很好的一個配方。
  • 婆婆炒雞(附秘制炒雞醬、炒雞料、混合油配方)
    調料：炒雞料（小茴香8克，砂仁2個，草果、肉蔻、八角各1個，花椒20克），熟豬油20克，高湯1幹克，蒜子50克，A料（泰國紅綠米椒30克，雞精8克，味精4克，鹽6克，味達美醬油5克，秘制炒雞醬10克），混合油60克（花生油、熟豬油各30克），香菜葉5克。
  • ​20年老師傅教我做的五款炒雞技術,太珍貴了
    炒雞老油配方；雞油100克，花生油300克，醬油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，幹裡香5克，香菜籽15克，大蔥段100克，薑片100克，鍋內加入雞油，花生油，大蔥段，薑片熬製金黃色出香味撈出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，幹裡香，香菜籽小火熬製出香味即可，（出鍋前加入醬油），秘制複合醬油；原汁醬油200克（散裝），紅燒汁80克，味達美
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    2020年9月11日至13日第15期特色炒雞班；傳授各流派的特色炒雞和火鍋雞、尖叫雞、老雞湯、辣椒炒肉等，課程繼續升級，傳授：臨沂炒雞、多種味型火鍋雞（先吃雞肉後涮菜）、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、泉水老雞湯、北方流派辣椒炒肉【增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】【增加和炒雞搭配的主食炒雞餅和經典炒雞面】，無死角解密數位化炒雞和辣椒炒肉及雞火鍋的香料粉、料油、炒雞醬、秘制老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店及雞火鍋店的定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動
  • 辛香料的配方相互作用——相畏(配方設計六要素1相須2相使3相畏4相殺5相惡6相反)
    、百年老滷如何保養、老滷用久了如何洗滷如何稀釋老滷等。，授課內容10多款各種秘制料：【魚頭專用香料粉、魚頭專用秘制醬、魚頭去腥汁、魚頭秘制濃湯、魚頭秘制料油、魚頭專用餅的配方、魚圓配方、火焰魚頭專用香料粉和秘制醬及湯料、美蛙魚頭專用香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙醃製配方、魚頭醃製配方和秘制老油、沸騰魚的香料粉、料油，醬燜魚頭的料油、香料粉、鮮骨湯等】各種魚頭泡餅、及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系。
  • 辛香料的配方相互作用——相反(配方設計六要素1相須2相使3相畏4相殺5相惡6相反)
    、百年老滷如何保養、老滷用久了如何洗滷如何稀釋老滷等。，授課內容10多款各種秘制料：【魚頭專用香料粉、魚頭專用秘制醬、魚頭去腥汁、魚頭秘制濃湯、魚頭秘制料油、魚頭專用餅的配方、魚圓配方、火焰魚頭專用香料粉和秘制醬及湯料、美蛙魚頭專用香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙醃製配方、魚頭醃製配方和秘制老油、沸騰魚的香料粉、料油，醬燜魚頭的料油、香料粉、鮮骨湯等】各種魚頭泡餅、及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系。
  • 臨沂蒙山炒雞的做法大公開 臨沂王小二炒雞的做法介紹
    臨沂炒雞獨具特色，同時也是臨沂人民的最愛，炒雞店遍布各地，每家每戶的飯桌上都少不了蒙山炒雞的身影，尤其是眾人皆知的王小二炒雞，那麼臨沂超級到底是怎麼做的？ 　　王小二回鍋炒雞 　　原料：本地一年半以上的土公雞一隻（2千克左右），青、紅尖椒各30克。
  • 料包配方滷出的產品不香怎麼辦
    【吉祥燻雞老湯配方、絕密香料配方、滷製 流程】，【神仙鴨絕密香料包配方、 醃料配方、標準製作流程】，【哈爾濱大紅 腸香料配方、調料配方、標準製作流程】，【灌腸（風乾腸）的香料配方、醃料配方、灌腸甜鹹原味配方、麻辣味配方、秘制複合料酒配方】和熟食店的定位、選址、菜單設計、營銷體系及青島旺店考察活動。
  • 【手工老豆腐視頻】12塊錢成本的老豆腐能賣到48元 每天都點爆 限量25份
    、龍蝦開店體系），傳授【十三香龍蝦頭鍋料粉，出鍋料粉，剖析各地十三香龍蝦配方的優劣勢，龍蝦秘制香爆醬，秘制龍蝦老油，油燜醬，冰醉汁，秘制蒜油，滷水，麻辣醬，口味醬等秘制配方和製作流程。】魚片上漿流程、高湯配方】淡水魚九款秘制醬：【金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁】（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套。
  • 山東哪個地方的炒雞最好吃?大廚品嘗後這樣排名,你覺得怎麼樣?
    在山東，雞的常見做法非炒雞莫屬，炒雞是名副其實的爆款單品，因色澤紅亮，鮮香醇厚，價格親民，受廣大食客青睞。餐飲工作多年，山東各個地方炒雞我也都品嘗過，總結下來山東炒雞主要有四大流派：臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞和泰山炒雞，要問山東哪地方炒雞最好吃？我是這樣排名的：萊蕪炒雞、臨沂炒雞、棗莊辣子雞、泰山炒雞，屏幕前的小夥伴你覺得怎麼樣？