最近很多朋友讓我提供一些炒雞粉的思路，實際上我在以前的文章裡（1月17日），分享過一款十香炒雞粉，那是我自己配置親手試做的，效果還算不錯，至少當時大家試吃是一致好評。
那款炒雞粉最大的特點就是香，由於全部是天然香料，可以作為家庭製作和開店做健康美食
概念，很好的一個配方。
但我最近的研究又增加了一個主題，就是如何把一些以前不熟悉的香辛料，結合傳統思路，以一種博採眾長的方式，做出更多特點鮮明的香料組合。
這兩天我購買的一些新香料也陸續到貨了，向我問炒雞粉配方的朋友又比較多，那麼就以這個思路搞點兒創新，把我原來的十香炒雞粉，再增加一些香味層次，看看效果如何？
其實我還有必要說明一下，雖然叫炒雞粉，但我們可以從廣義的角度去理解成香料粉，其使用方法也可以是多種的。
那款十香炒雞粉，我就經常靈活使用，例如說炒菜時放在油裡一點兒增香，那出來的效果也是不一樣。
上個月有一次經歷，還讓我小小的驕傲了一下，一天中午到一個單位去找朋友，他們那裡有廚房，幾名同事正商量著中午做炸醬麵。
見我去了，我朋友馬上出賣了我，說我對做飯有研究，炸醬就讓我來做，雖感嘆交友不慎，也只能欣然應允。
當時我的包裡正好給別人帶了一小包炒雞粉，準備給他們待客時做菜用的，做炸醬正好用上，可以增香。
在油溫熱時偷偷放上了一小勺，然後和醬一起熬，我還沒熬完的時候，就有朋友的同事過來問，廚房在做什麼，怎麼滿樓道都是香氣？
我也有些驚訝，沒想到會有這樣的效果，專門出去感受了一下，確實離廚房十幾米遠的樓道裡，都是那種香氣，看著大家的好奇，心裡竊喜，結果是那包炒雞粉也沒有帶走，被我朋友強行留下當秘方去了。
這次的實驗我就準備把那10種香料再增加三種西方常用的香料，從香味層次上應該會有一個提升，看看是什麼效果？
別不多說，言歸正傳，我還是到市場買來的白條雞直接讓老闆給剁好，由於是新鮮食材，不用焯水，清水洗兩遍，先用黃酒，生抽，蔥姜來碼味。
做法方面，還是我們的老原則，由於主要試驗的是香料粉，對其它的調味料都是點到為止，這樣才能清晰地顯示出香料的組合效果。
香料組合：
10香炒雞粉：八角16克，花椒14克，小茴香12克，陳皮12克，香菜籽10克，白芷10克，桂皮8克，良姜6克，孜然6克，丁香24個。
按增香風格，增加葛縷子3克，芥菜籽2.5克，迷迭香2克，總計13種香料。
這裡面有兩種組合方式，一是象當前一樣，把3種新香料作為比重最少的「使」位來使用，這樣比較穩妥，只是增加香味層次，不會改變原有風格。
二是把3種新香料放在「佐」位來使用，把原來的良姜、孜然、丁香3種用量減半，退到「使」位，這樣風格的改變會大些，成功和失敗的可能都會大些。
但既然是實驗，自然要體會更多的新效果，於是我就採用了第二種配比方式。
本次13種香料配比如下：
八角16克
花椒14克
小茴香12克
陳皮12克
香菜籽10克
白芷10克
桂皮8克
葛縷子6克
芥菜籽5克
迷迭香4克
良姜3克
孜然3克
丁香12個
屬於批量製作。
香料粉配好後放入打粉機，打成粉裝好待用。
本次的炒雞，雞肉的重量是2斤半，1250克，香料粉使用12.5克。
流程，由於不是今天的主要內容，大概說一下：
鍋中放入油，少量蔥姜，放入豆瓣醬10克，黃豆醬10克炒香，放入炒雞粉，在油裡出一下香，也可以放入雞肉後再加入，但我個人感覺這種香料粉先在油裡出一下香效果更好，但要注意油溫不要過高；
放入碼好味的雞肉煸炒，把水分炒出，基本六七成熟；
放入少量溫水，我今天放的是先熬好的香菇水，香菇還可以當做配菜，也可以放一些啤酒等，看個人喜好；
把雞肉中小火燒15分鐘，然後放入青紅椒配菜，放適量鹽等調好口味，炒5分鐘；最後放入3克雞粉，2克花椒粉，關火燜5分鐘出鍋。
今天找了兩個朋友來品嘗，結論是，就這樣做效果就很好，雞肉很香，很入味，湯汁香味濃鬱，佐酒下飯都不錯！
今天的核心是這款自創的「奇香炒雞粉」，全盤奉上，經實驗，以此配方，如果再加上秘制炒雞醬等配料，完全可以作為特色菜品來推出。
這些是基本調味，還可以在此基礎上根據需要調整出更多味型。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！