10種常見香料的正確使用方法，學會這些，做菜特別香

2020-08-11 昕姐美食

香料是我們做菜過程中不可或缺的一種原料，尤其是製作滷水的時候，香料就是靈魂了。然而香料的種類紛繁複雜，很多人連有的香料的名字都叫不上來，更別說如何使用了。如果不了解香料的特點而胡亂使用的話，那做出來的菜味道勢必是非常怪的。那今天我們就從平時最常用的香料開始了解，教你10種常見香料的正確使用方法，學會這些，做菜特別香哦。

1、花椒

花椒香味濃鬱，並有辛辣、麻味，屬於辛麻類香料，可以去除肉類的腥羶味，還能增香，所以是肉製品產生特徵風味必不可少的香料。

2、八角

八角也叫大料，有甜味和強烈的的芳香氣味。八角是香料之王，幾乎所有用到香料的地方都離不開它。它可以去除肉類腥羶臭氣，增添芳香氣味，可以調劑口味，增進食慾。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿蔔、滷豆幹等。八角在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

3、桂皮

桂皮油性大，香味濃烈，氣清香，嘗之味略甜、回味辛辣。桂皮的香氣馥鬱，可給肉類菜祛腥解膩，還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用，適用於腥臊味原料的調味。常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。

4、香葉

香葉和桂皮作用差不多，但是味道比較淡。常用於肉製品時以脫臭矯味為主，可增香去異味，促進食慾，香葉還有較強的防腐作用。

5、小茴香

主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等；燉牛、羊肉時加入則味道更美；小茴香也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料哦。

6、丁香

丁香的香味非常濃，還有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

7、砂仁

味道辛，嘗起來比較澀口，聞起來有濃烈芳香味。可以去腥解異、賦味增香、開胃消食、促進食慾。主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品的調香；用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。

8、草果

草果味道辛辣，香氣濃鬱，味道微苦。可以去腥除膩、豬呢個像甜味，主要用於燒、滷、煮等葷菜，食用的時候需要拍破。

9、山奈

山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜餚中起到開胃消食的作用。在粵菜中使用較多，常加工成粉末用之，如用於製作鹽焗雞，用量多在5～10克之間。

10、豆蔻

豆蔻氣味芳香濃鬱，味道微辛稍有辣感，嘗起來有澀味，高濃度下微有苦味。可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香；是燒、滷、醃製禽畜菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。

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