之前小編介紹了常用的25種香料的特性以及與之對應的菜，今天小編再補充剩餘的25種，希望對平時做菜時選用什麼樣的香料有一個更進一步的認識。25種常用香料的特點，以及適合做什麼菜，值得收藏！
1,青花椒
李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」青花椒具有解毒和消寒的功效，烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等，更偏重於麻味，這就是紅花椒和青花椒的區別。
2，排草
排草又叫排香，香排草，其性味甘平，常用在麻辣火鍋和滷水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌和防腐作用，這一點排草起到的作用特別大。
3，千裡香
千裡香為芸香科小喬木植物，生於低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可應用於滷菜製作，用量不要太大。
4，山奈
山奈味道辛、辣、苦，有散寒、祛溼、溫脾胃、闢惡氣的功效。在民間，山奈一直作為藥、食兩用的植物使用，其根莖、葉常用於白切雞、白斬雞的調味料。
5，肉蔻
味道辛、香、苦，與它藥合之，用於滷煮禽、畜類菜餚。
6，山黃皮
山黃皮俗稱「雞皮果」，屬芸香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滯、祛溼、健脾健胃的功效，做菜時用它，有提香和增甜的作用。
7，香果
香果顆粒可做湯，另外用於醃製食品，如香腸之類的。
8，四川中江白芍
中江白芍，四川省中江縣特產，中國國家地理標誌產品，氣微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。
9，香菜籽
味微辣原產於地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道，常用於醃製食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，烹調的理想香料之一，也是調配咖喱的原料之一。
10，香砂
香砂和砂仁很多人並不能很好地分辨，因為這兩者的外形極其相似，並且兩種東西都可以用作香料使用，燉菜、湯類以及滷菜都可用到，主要是增香。另外，香砂對於養胃來說效果非常不錯。
11，香茅草
香茅，屬香草類草本植物，味道香，微甘，一般都是研磨成粉之後用，主要用於燒烤，也用於調製醬料。
12，香葉
香葉平時用的比較多，醬類、湯類和煲仔菜都很適合使用香葉，尤其是在烹製肉類的時候，加入一點香葉就可以去除腥味，這個平時在家庭裡是可以經常用的。
13，小茴香
味道甘、香，茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。小茴香籽主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等，這個也是屬於平時經常用到的調料。
14,紫蘇
屬香草類草本植物，味道辛、香，紫蘇的用途不廣，但可用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛、羊肉等。
15，八角
這個大家就非常熟悉了，八角，又名大茴味道甘、香，主要用於燒、滷、燉、煨等動物性食材，有時也用可用於素菜，如燉蘿蔔、滷豆腐乾等，八角是五香粉中的主要調料，另外也是滷水中的最主要的香料。
16，陽春砂
陽春砂簡稱春砂，是廣東省陽春市的特產。陽春砂以花及果實入藥，可以作為菜的佐料，可以提高其營養價值。春砂仁功能主治化溼開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。主要用在燉排骨或者煲湯上面。
17，辛夷
辛夷可去腥，增香放酸，一般做菜很少用，一般都用來燉湯，別有一種香氣，如蒼耳子辛夷花芥菜湯、辛夷洋參燉豆腐、辛夷花燉豬肺等等。
18，甘松
甘松藥味比較重，平時用的也不多，一般多用於川味紅湯火鍋，滷水中也很少用到。
19，荊芥
屬香草類草本植物，本食香料，味道辛、香，平時用的也不算太多，有時用於燒、燉肉類，用以提香。
20，蒔蘿籽
蒔蘿籽主要和魚一起烹調，蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中，而蒔蘿葉則適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。
21，羅勒
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂鹹茶， 在鹹茶中加幾片羅勒是必須的。另外， 煮豆腐湯或者炒田螺都很適合， 風味獨特！
22，紫草
紫草是透疹、清熱解毒、抗菌消炎、的一味中藥材，同時又是應用廣泛的一種食品佐料。川菜的最大特色是香辣，無論是紅燒、涼拌菜還是滷肉，吃起來香辣可口，非常過癮，而且吃後又不會有肚子火辣辣的感覺，就是因為加入了佐料「紫草」的緣故，也是地道川菜有別於其它菜系使用辣椒做菜的一個特點。
23，紅曲米
紅曲米是糯米發酵而成的，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜餚時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色，被紅曲米上色的菜餚要比一般的菜餚顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點。也可用紅曲米為滷製品上色。
24，辣椒
這個就不多說了吧，辣椒就是取其辣味，辣椒刺激人的味蕾，是一種單純的刺激，而不是一種味道，很多人就是喜歡這種刺激的感受。
25，薄荷
薄荷，屬香草類草本植物，味道辛、香，用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜類菜餚。
以上就是小編今天給大家介紹的這25種香料的特點以及在做菜時的應用，之前的文章中還介紹了另外25種比較常見的香料，有興趣的可以去看看。