快過年了,你是已經回到家了,還是正在回家的路上呢?道路千萬條,只有回家的那條路是最美的。過年期間家人團聚,一起吃頓年夜飯,是很多人都期盼的事情了。年貨備得差不多了,也要開始準備年夜飯了吧?年夜飯上除了魚、炒菜這些,還需要準備一些滷菜、燉菜之類的。
滷菜一般是提前滷製的,現在天氣冷,滷熟了放兩天也沒問題,燉菜一般是當天做,只需要提前把食材之類的都備好洗好就可以了。為了讓滷菜和燉菜更好吃,我們常常會加很多調料進去,除了調料,還有一些也是必不可少的,那就是香料。
香料在我們日常生活中使用的範圍非常廣,有很多常見的香料幾乎是居家必備的。過年做菜,帶你認識10種香料,清楚用法,做的菜「芳香四溢」!今天帶大家了解一下這10種香料,提前弄清楚了它們的用途和味道等,過年做菜的時候就沒有那麼手忙腳亂了。
第1種,八角。八角果是著名的調味香料,味香甜,在日常調味中可以直接使用。如燉、煮、醃、滷、泡等,都可以用到八角。
第2種,桂皮。桂皮又稱肉桂,是一種香料也是一種中藥。桂皮一般與其它香料合用,味道甘、香,是滷水中的主要調料,主要用於滷、煮、燒等。
第3種,小茴香。小茴香能夠有效去除肉的腥味,達到添香的效果,燉肉、製作滷製食品的時候常用。小茴香有特殊的香味,有些人可能不太喜歡。
第4種,香葉。香葉是桂樹的葉子,味道、用途都跟桂皮差不多,不過比桂皮的味道要淡一些。
第5種,花椒。花椒的味道主要是麻,和它相似的還有麻椒和藤椒等,花椒除了麻,還有一種香味,用於滷水、燉肉以及各種麻味的菜餚。
第6種,草果。草果具有很濃的辛辣氣味,能夠去除腥羶味,在燉魚、牛羊肉、豬肉的時候加一些草果能很好地去味,滷水中也常見加草果。
第7種,孜然。孜然的味道很濃烈,而且比較特殊,是西北地區常用的一種香料,主要用於烤、煎、炸牛羊肉、雞、魚等。
第8種,白芷。白芷的味道辛、香,一般也是與其它的香料一同使用,主要用於滷水或是燒菜的時候。
第9種,白豆蔻。白豆蔻的味道辛、香,一般也不單獨使用,燒菜、滷菜常用,用於各種肉類比較多。
第10種,紫蘇。紫蘇是一種顏色比較亮麗的香料,可能有些人不太認識。紫蘇是一種香草類草本植物,味道辛、香,用途沒有那麼廣,常見於炒田螺或是煮牛羊肉。
還有很多其它的香料,品種非常多,我們平時可以看一些它們的味道、用途等的介紹,或者買的時候詢問一下店家,弄清楚它們的用途,這樣做菜的時候就能很順利地使用香料了。這些香料的用途大家都記住了嗎?