滷肉怎麼做好吃？不懂這些香料的用法，做不出好吃的滷肉！
說起滷肉，人們對它都很喜愛，愛喝酒的人都當它是最好的下酒菜。滷肉的味道香，做出來都很入味，而且即使是肥肉，吃起來也不膩。就因為滷肉很受歡迎，所以有很多熟食店專門賣各種滷肉。滷肉可以在外面買，我們也可以自己做，那麼滷肉怎麼做才好吃呢？我們需要熟悉香料的用法，如果不懂這些香料的用法，是做不出好吃的滷肉的！
八角是我們日常生活中常用的一種香料，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。平時做菜常常用到，可以幫助提香味。
香葉是一種歷史很悠久的香料，在人們的食物烹飪中被廣泛應用，香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調料，香葉本身並不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。
桂皮是最早被人類使用的香料之一，桂皮含有揮髮油而香氣馥鬱，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。桂皮香氣濃鬱， 用量不能太多，否則會影響菜餚本身的味道。
茴香籽常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調，香味比較濃。主要作用是去除肉類滷品的臭氣，增加香氣。在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用。
花椒呈紅色或淡紅色，香味濃鬱，並有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各種肉類的腥羶味，是十三香的首要原材料，可以增加食慾，增加香味。
【滷肉的做法】
食材：豬肉500g、雞蛋數個、黃醬100g、生抽3勺、料酒適量、老抽2勺、冰糖適量、大蔥1段、老薑1塊、大蒜1頭、幹辣椒5個、茴香籽10g、花椒10g、香葉3片、八角4個、桂皮1塊。
做法如下：
1、把豬肉洗乾淨切大塊，下鍋焯水，撈出備用。雞蛋洗乾淨，下鍋煮熟，然後剝殼，劃幾刀備用。2、鍋中燒熱油，下入蔥姜和所有配料翻炒，然後加生抽、老抽、料酒和黃醬翻炒。3、加適量水燒開，然後下入豬肉和雞蛋，燒開後轉小火滷煮一個小時，最後大火收汁就可以了。
了解了香料的一些用法和用處，我們自然就知道做滷肉的時候該怎麼添加了。按照這樣的做法，做出來的滷肉香味濃鬱，好吃不膩。
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