有很多人都喜歡吃滷肉這種美食，但是自己在家做出來的滷肉卻和餐館裡面有著不少的差距，所以大家都是直接去店裡面購買的。其實我們在家製作出來的滷肉會更健康和衛生一些，我們只要掌握好香料的使用就能做出一樣美味的滷肉。接下來小編就給大家介紹一位60歲滷肉師傅的香料配方，在家就能做出好吃的滷肉，吃起來很入味！
我們在家裡面做飯的時候，最常見的香料就是花椒和小茴香，花椒的味道會帶一些麻，能夠豐富一下我們的味覺，而小茴香的味道會比較持久一些，能夠去掩蓋住肉類的異味，並且它的香味能夠融入到肉中。
八角這種香料聞上去就能感受到它那濃鬱的味道，在燉肉的時候放一點它可以讓肉煮的更爛，而且還能夠讓我們變得更有食慾。桂皮在很早之間就被人們使用了，稱得上是歷史最悠久的一種香料，並且它的作用不會比生薑差到哪裡去，使用桂皮來代替生薑都是可以的，它可以提升肉類的口感，在滷製動物內臟的時候最適合使用它，能夠很有效的去除腥臭味。
除了以上這些外，我們使用最多的就是陳皮和甘草了，陳皮也可以讓肉煮的更爛，並且它的用料也是比較多的。甘草本身就有著一些酸味和甜味，肉類食物使用了它之後能夠增加一些香味。
像是白豆蔻這種香料就很少有人會使用，一般只有餐館才會購買它，它的的價格也會比我們常見的香料要貴上一些，其主要的作用也是用來去除肉類的腥味。我們一定都聽說過草果，不過卻沒有多少人買過，它不僅可以當作香料來使用，而且也可以拿去入藥。
簡單的介紹完一些香料的作用後，我們現在就開始來做60歲滷肉師傅的香料配方，這個配方是能夠製作出10斤的滷肉。這些香料有：10克花椒、5克小茴香、3克桂皮、12克八角、5克白豆蔻、7克香砂、2克當歸、2克丁香、8克陳皮、4克三奈，2.5克草豆蔻，3克砂仁，10克肉豆蔻，5克香菜籽和2個紅梔子。我們主需要把這些香料給包起來，就可以拿去做滷肉了，這種配方最適合的是滷豬肉，如果是其它的食材則需要改動一下配方。
大家掌握了這種香料的配方，在家裡就能做出好吃的滷肉，如果大家還有別的什麼想法，歡迎在評論區進行留言討論。
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