隨著人們的生活水平的提高，肉類已經不是什麼稀奇的食物了，肉的種類多種多樣，而且做法也多樣，但要說最好吃最誘人的說法，那便是滷肉了，說到滷肉相信很多人的口水都要流出來了吧，滷肉不僅色澤紅亮，香醇美味，它的營養價值也是非常豐富的，能夠提供人體所需要的蛋白質以及維生素，還具有開胃健脾，消食化滯的功效。
我們平時所吃到的肉很多都是去滷味店裡買到的。雖然說店裡面的滷肉非常的好吃，但如果長期去買的話，不僅價格昂貴，而且滷肉店是否衛生有沒有食品添加劑，讓人很不放心，所以如果想吃肉的話，還是自己在家做，這樣吃起來更健康更放心，滷肉製作方法簡便，但要想做得好吃還需要一些配方才行。今天給大家分享一個爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮保證好吃。
配方：八角12克，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽拔3g，肉豆蔻4g，山奈4g，香菜籽5g，紅梔子兩個，草豆蔻2.4克，花椒10g
配料：大蔥200克，生薑200克，料酒100克，豬油400克，糖色60克，食鹽味精，豬大骨兩斤，土雞肉兩斤，清水18斤，肉類食材5斤。
首先把抓好的配方放到清水裡衝洗乾淨，浸泡30分鐘，把草果，草豆蔻，砂仁拍碎之後放到調料包裡面。然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡進行焯水，再放到鍋中加入足量的水煮開，隨後轉小火慢燉一個小時，將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作完成了。
在製作好的鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火慢燉一個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段溶解到湯中，最後加入食鹽味精進行調味，這樣滷肉的滷水就製作好了，再把準備好的肉類食材放入到碗中，加上料酒，生薑片，花椒，食鹽，醃製三個小時，醃製好之後需要進行焯水，焯好水的肉就可以放到滷水中，開始煮製，純肉類需要滷煮40分鐘，如果有骨頭的需要煮製70分鐘。
以上就是給大家分享的做滷汁的小配方和小方法了。不管是什麼肉類，都可以放到滷水中煮一煮，保證做出來的滷肉鮮香美味，根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，對於那些異味比較重的食材，分開煮才能保證滷水和滷肉的質量。