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西餐中總是藏著許多秘密，想要做出味道完美的料理，你需要對這些秘密爛熟於心。
比如溫度的秘密，有時候哪怕是1°C的溫差，就會得到完全不同的口感；比如重量的秘密，有時候僅僅是1g的重量，也會給料理的味道帶來翻天覆地的變化。
但對於西餐來說，這些都不是最大的秘訣。想要做好西餐，最重要的是掌握灶臺上的瓶瓶罐罐——香料。
不同的香料會賦予菜餚不同的風味。
或許你吃這道菜的時候，
感覺自己正沐浴著地中海的陽光。
而品嘗另一道菜的時候，
你已經置身於神秘的加勒比了。
百裡香
百裡香是西餐烹飪中常用的香料，味道辛香，主要用來製成香料包、醬汁，作為湯、蔬菜、禽肉、魚的調味品。
蒔蘿
蒔蘿味辛甘甜，可作為小茴香的替代品，西餐中多用它來製作沙拉、醬汁，還可以用來烹飪魚類或肉類。
羅勒
羅勒又叫九層塔，芳香四溢，在西餐裡很常見，和番茄特別搭配，主要用於肉類、海鮮、醬料的製作。
薄荷
薄荷會散發出不同氣味，如蘋果味等，幼嫩莖尖可做菜食，西餐中主要用於烹製醬汁羊肉或鬱香的甜點。
迷迭香
迷迭香有著濃鬱的香味，味辛辣，帶有茶香，在西餐中，通常用於羊肉、羊排或牛排的烹調，也用於醬汁的製作。
歐芹
歐芹是一種香辛葉菜類，西餐中應用較多，多作為冷盤或菜餚上的裝飾，也可供生食，或去除異味。
牛至葉
牛至葉是西餐裡烹製義大利薄餅、墨西哥菜和希臘菜必不可少的香料，也可以用於添香，或去除肉類的羶味。
龍蒿
龍蒿有種大茴香的清香味，是製作醬汁、湯品的好材料，主要用於魚肉、雞肉、蔬菜的西餐料理中，令菜餚更美味。
香茅
香茅為西餐料理中常見的香草之一，因有檸檬香氣，又稱為檸檬草，多用於禽肉、海鮮的烹調，還可用於去除肉腥味。
月桂葉
月桂葉也稱香葉，帶有辛辣味，是歐式餐廳常用的調味料，適合湯品與醬汁，也用於餐點裝飾，使之外形更美觀。
丁香
丁香又稱紫丁香，具有獨特的芳香，西餐中多用於點心與酒的製作，也可以在燒烤豬腿、火腿時使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，一般用在點心與麵包的製作上，如在製作西餐裡的蘋果派時，添加肉桂使口感更酥軟。
鼠尾草
鼠尾草香味濃烈，在西餐中，通常用於調製餡料，以及用於豬肉、雞肉、豆類、芝士或者野味材料的烹調。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作調味，也可搭配鮮奶、水果、蔬菜來食用，尤其是用來烹飪馬鈴薯，會更加美味。
藏紅花
藏紅花一般指番紅花，是法式烹調中的常用香料，也是一種非常貴的香料，適用於禽肉、海鮮料理。
香料的種類之多讓人難以想像，它們各司其職，為料理帶來畫龍點睛之筆，任何一個經常出入廚房的人都不會拒絕它們的幫助。