無論是國內，還是國外的飲食，在烹飪的過程中大都需要用到各種各樣的香料。
像是泰國菜常用的「香茅」，西餐中常用的「迷迭香」以及中餐中的「八角」「香葉」「桂皮」等等。
這些香料不僅可以去除某些食材的異味，賦予食物獨特的香味，有的還具有殺菌和增進食慾的功效。
但是很多香料大都具有自身的規律，用的好可以錦上添花，用的不好則要麼畫蛇添足，要麼毀了一桌好菜。
所以，了解不同香料的性質之後，才可以做到靈活運用。
今天就為大家介紹一下中式餐飲中常用的13種香料——
小茴香
小茴香一種非常常見的香料，具有增香、去腥的作用，一般在做滷菜的時候都會使用。
丁香
丁香香味濃，有些許麻，且穿透力很強。
所以在使用的時候一定不能放太多，需要嚴格控制用量。
桂皮
桂皮味甘、辛。
主要起到芳香調味作用，用途非常廣泛，滷、醬食品都必不可少，可以增加食物複合香味。
山奈
山奈性溫，味辛，又被稱為三奈子、沙姜、砂姜等。
在動物食品種，應用於燒、煮、燜、蒸、滷、醬，在醃製食品種加入山奈，可以有效去掉原料中的腥、臭、羶、臊等異味。
同時，山奈也是製作五香粉、咖喱粉等各種複合香味料的主料之一。
八角
八角味道甘甜，有著強烈而特殊的香氣，是滷製食物的必備佐料，同樣也被用於製作五香粉。
另外，它還常被用於燉、煮、醃、滷、泡等烹調手段中。
草果
草果性溫，味道辛辣。
用作香料使用時，適合滷、煮、醬肉等，能夠去腥除異味，同時增加香味，增進食慾。
白扣
白扣性溫，味辛。
在烹調過程中作為香味料使用，適用於煮、燜、燉、滷等烹調過程。
另外，白扣與其他辛味調料配合使用時，還能夠增加食物的香氣。
我們常用的咖喱粉、五香粉中也有白扣，不過用量較小。
砂仁
砂仁是一種中藥材，行氣調味，和胃醒脾。性溫，味辛。
常用於滷、煮、燒、燉、蒸等烹調手法，能夠祛除異味，增加食物的香甜味。
它與豆蔻、砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒、大料一同使用的時候，效果更好。
香葉
香葉也是一種很常見的香料，具有比較濃鬱的香味。
作為香料使用，它主要的作用就是增香和去異味，同時還具備一定的防腐功能。
白芷
白芷氣味苦香，味道辛涼微苦。
用作調味料時，可以祛除異味，增加香辛味。
同時作為一種中藥材，它還具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿的功效。
甘草
甘草同樣也是一味中藥材，味道甘甜。
作為調味料使用時，可以起到良好的去腥作用，放在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
陳皮
陳皮也是一味中藥材。
做滷水或紅燒肉時放一些的話，能夠起到消火、祛溼、開胃、去腥的作用。
花椒
花椒在生活中比以上這些調味料更加常見，在中式餐飲中的應用也非常廣泛。
而在四川、貴州、雲南等地，它的地位則更加尊崇，特別是以「麻辣」著稱的川菜，主要調味料就是辣椒與花椒。