導語：沙姜、八角、香葉、紫蘇、桂皮（另外八種是核心配料）
1980年至1985年，是柳州螺螄粉的高速發展時期，柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發展成為柳州當地獨具特色的主食之一。柳州螺螄粉從夜幕走到了白日，需求量不斷增加，此時各家螺螄粉攤為了做出獨具特色的味道，不斷的研究改良。從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調整，到百家爭鳴，柳州螺螄粉出現各具特色的繁榮景象。
究竟誰的配方才是最好吃最正宗的呢？誰也不敢說。柳州螺螄粉本身就是一種包容性特別強的食物，因為它的配菜眾多，香料也眾多。但是沒有一家店的配菜和香料是完全一樣的，因為消費者的口味是不一樣的。
我們都知道，一碗粉的核心在於湯頭的味道是否醇香，一碗粉湯更是熬湯人的心血之作。柳州螺螄粉的湯底除了使用骨頭湯，還需要加入螺螄和天然香料進行熬製。柳州螺螄粉的獨特之處在於，只要掌握好配比，無論哪幾種香料搭配起來，都能有與眾不同的好味道！這就是為什麼眾多螺螄粉門店的味道不一樣，但是依然能有這麼多人柳州人喜愛的原因。
一些老牌柳州螺螄粉店配方始於1980年左右，前前後後也歷經了三十多年的配方改良，期間根據消費者的反饋不斷進行調試，才奠定出了現在的香料種類。總共有13種，現在為大家介紹其中常用的五味：
一、八角
主產於中國廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培），八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。八角的藥用價值：有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。
二、沙姜
主產於中國廣西、雲南、廣東、臺灣、海南，調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜餚特別美味可口。沙姜的藥用價值：溫中，消食，止痛，治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛，用於胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
三、香葉
主產於中國浙江、江蘇、福建、臺灣、四川等地，香葉是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區，現已遍布世界各地。 葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即「香葉」。
四、紫蘇
紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇幹燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解鬱止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，很是適宜。
五、桂皮
分布於中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地，桂皮因含有揮髮油而香氣馥鬱，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。中醫認為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和洩止的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風溼痺痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。
另外8味根據各家的特色而異，好味道還需時間和食客的不斷檢驗。柳州目前還保留有近三十家的老牌螺螄粉店，想要一品正宗柳州螺螄粉老味道的朋友們，歡迎到柳州來。我會為大家介紹我們柳州本地人經常去的老牌螺螄粉門店哦！好了，今天就跟大家聊到這裡，想要了解柳州螺螄粉的朋友們，可以關注我喲。我是螺阿姨，一個不折不扣的螺螄粉的專注者！