對於米粉，廣西人似乎特別鍾情。廣西四大米粉，就有柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉、南寧的老友粉。在廣西，但凡有餐飲之處，幾乎都有米粉店，有米粉店之處，幾乎都能見著螺螄粉——哪怕是到了桂林，滿街的「桂林米粉店」裡，螺螄粉從不缺席。
螺螄粉憑什麼稱霸廣西江湖？就憑那一縷銷魂的螺香。
螺螄粉裡，為何不見螺螄？
一碗正宗的柳州螺螄粉，乍看就是一碗大雜燴素麵而已：
湯粉上鋪了酸筍、酸豆角、花生米、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、青菜……潑點辣椒油，滿口鮮酸爽辣，回味無窮。卯足了勁兒，嗦完了一碗粉，卻始終不見螺螄，怎麼回事？
原來，螺螄已經「化」在了湯底裡。
螺螄粉的「核心技術」，一是湯底，二是酸筍。螺螄特有的腥香滲在湯底，標誌的「酸臭」則來自於酸筍發酵產生的氣味，兩者相遇，融合成為一種叫人食指大動的味道，堪稱柳州人值得自豪的創造發明。
柳州人吃螺螄的歷史，可以追溯到約2萬年前，有白蓮洞人類遺址為證。
白蓮洞人類遺址位於廣西柳州市東南郊12公裡的山麓，在這裡，人們發現了2萬多年前的螺螄殼，而且有充分的考古證據證明，隨著時間的推移，人們吃螺螄的現象越來越普遍。
原來，柳州人世世代代都好這一口。
這也就不奇怪了：當吃粉成為廣西主流的時候，螺螄便也就有了新的機遇，螺螄粉出現以後，便成為柳州的名片。
上哪找最正宗的螺螄粉？
在柳州，螺螄粉店遍布大街小巷。
吃哪家？
你可以四處打聽、可以「憑感覺」、可以掏出手機查看網評，等等。
其實，作為植根於世代的本土味，大體都不差。
而且，現在的螺螄粉，有了更多的花樣：比如說，可以加帶殼的螺螄、螺螄肉、肉片、滷蛋等等，可根據自己的口味進行搭配。
隨著城市面貌更新改良，螺螄粉也從旮旯店上升到整潔明亮布置別致的餐館，任君選擇。
此外，還有人把螺螄粉做成了「技術流」：溼粉與濃縮的湯料幹包真空包裝，便於運輸和煮食。這樣的螺螄粉，可以作為「手信」，捎贈親友。
雖然未必能跟現做的相比，卻也成功把這一口「柳州味」送到了更多更遠的地方去。
3天的柳州街頭漫步，我悟出了一個妙計，屢試不爽：不要留戀大商場、街邊旺鋪，到了飯點，就往巷子深處去，哪家小店裡的食客有老有少、時而老闆還能跟他們嘮嘮家常的，就可找位置坐下了。
適用於對於對環境要求不高、追求「家常」味的人。
這個曾經的「工業重地」，經歷了慘痛的汙染代價之後，又以驚人的耐力和決心，還原了綠水青山，從烏煙瘴氣到躍進全國「最乾淨城市」「宜居城市」前十。如今的柳州，有碧綠的柳江穿梭環抱、山峰點綴於其間，有桂林山水的風韻，有現代都市的繁華，卻仍保有寧靜休閒。
網友評論：「柳江環抱的柳州就像一盤裝得滿滿的炒螺螄」。
本文來自《食尚健康》雜誌