在美食節目中，大家常常會聽到廚師講到這個詞——秘制紅油，聽起來似乎很神秘，它的用途的確比較廣，拌涼粉、拌涼麵、拌豬耳朵等都會用的上，其實它的做法並沒大家想像的那麼複雜，幾種常用香料就可以搞定的。
食材配料：粗辣椒麵、辣椒粉、蔥、八角、生薑、桂皮、香葉、食用油。
製作過程：
1、準備個耐熱的容器，陶瓷的碗或者盆都是合適的，然後在碗中倒入2勺的粗辣椒麵，1勺的辣椒粉，以及適量的芝麻和少許的鹽，再來點清水將它們攪拌均勻。
2、鍋中放入適量的食用油，油燒至3-4成熱時，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，開中小火炸出香味，然後再將殘渣撈出丟棄掉。
3、殘渣撈出後，繼續將餘油加熱至5成熱，開中小火即可，防止油溫過高，然後將它分批次淋入碗中，邊倒邊用筷子攪拌，如上圖所示。
4、家庭版自製辣椒紅油製作完成，好些人見到廚師開出的配料中，都會有秘制紅油這樣東西，搞的頭腦發脹又不知道去哪裡買，其實它並不神秘，做法就如上頭所介紹的，大家一學就會的。
溫馨提醒：
1、幾種香料的和辣椒麵的用量，可按個人的口感來做適當的增減，炸的油植物油基本上均可用，但是花生油除外，因為它放涼後會變的特別的濃稠，使用時極其的不方便。
2、5成熱的油溫最適合，如果超過7成就容易將它炸糊，製作時控制火候非常的重要。
3、秘制紅油製作好並且放涼後，將它存放在乾淨、乾燥的容器中，只要密封嚴實，保存上1年以上都是沒有問題的。
盛夏已經在「敲門」，吃飯沒胃口，熬上一鍋火辣的辣椒紅油，潑入涼拌菜中，讓它重新激醒我們的味蕾！