啤酒烤串小龍蝦的日子怎麼能少了四川的經典小吃缽缽雞呢!朋友們大家好呀，我是葉老師，今天又來和大家分享美食製作乾貨啦!這段時間，大家可能都被日復一日的雨水磨的沒脾氣了，雖然也和往常一樣上班下班，但此時此刻我知道，全國人民心裡都在牽掛著同一件事情，今天呢，在這裡也借這個機會和廣大的抗洪英雄們說一句：早點平安歸來，我們都在等你們回家哦! 雨快連續下了有快半個月，但卻阻擋不了我們對啤酒燒烤的熱愛，當然，在這樣的天氣，火鍋串串缽缽雞一類的美食也是讓大家愛不釋手的，比如今天要和大家分享的四川特色缽缽雞，在當下也迎來了火爆的時刻，也讓更多的人愛上了這款來自四川的經典街頭小吃。
缽缽雞，是四川樂山經典的街頭小吃，雖然很多朋友總是把串串香、冷串串這些相同的小吃和缽缽雞混在一起傻傻分不清，但是缽缽雞獨特的鮮香麻辣、紅油閃閃的美味，還是讓眾多食客魂牽夢繞的，那今天，我就帶著大家一起來學習製作這一道經典的四川秘制紅油缽缽雞，家庭配方做法，簡單易學，做出來不輸外麵店裡賣的產品哦!
四川缽缽雞其實是一道非常適合家常製作的美食，因為製作起來真的是很方便很簡單哦，熬個底湯、做個底料，然後處理一下各類食材，涮一涮就可以直接食用啦，那下面喔麼一步一步的來學習製作這一道經典的四川街頭小吃!
第一步：熬底湯
底湯是製作缽缽雞最重要的一味料，它不僅用來把各種食材燙熟，也是製作紅油底湯非常重要的組成部分，所以，學習製作缽缽雞，熬底湯是必須要會的哦!
熬底湯所用到的食材：土雞1隻、豬棒骨1個、生薑5片、料酒適量、小蔥適量
製作步驟：
1.土雞和棒骨買回來，稍微用清水浸泡一下，然後買回來的蔥姜洗乾淨，小蔥打成結，生薑切成片狀後備用。
2.土雞和棒骨稍微泡出血水後我們來衝洗幾次，然後起鍋放水，冷水下入土雞和棒骨，然後放入蔥姜，最後加入少許的料酒，然後大火煮開，煮開的過程中，用勺子細心的把裡面的白色泡沫打上來，直到湯變的清澈為止。
3.大火煮大概5分鐘左右，我們轉中小火慢熬20分鐘，然後把雞撈出來(買雞一定要買仔雞，肉質鮮嫩更順滑，而且也容易熟)
4.雞肉撈出來之後，我們把肉拆下來，然後切成小塊狀(形狀可以串起來就可以，大小沒有規定哦)然後拆下來的骨頭和雞架之類的我們放入湯鍋中，然後蓋上蓋子繼續熬湯。
5.在家裡做的話，底湯中小火大概熬製2個小時左右即可，做好的底湯，可以用來調紅油缽缽雞的底湯，還可以用來湯我們的菜哦。
第二步：熬製麻辣紅油
底湯是紅油缽缽雞的基礎和歸屬，紅油就是紅油缽缽雞的靈魂所在，即是所有美味的來源及升華，缽缽雞好不好吃取決於你熬製的紅油，所以熬製紅油一定要注意你的配料和製作哦!
麻辣紅油所需食材：菜籽油1000克、貴州辣椒100克、朝天椒100克(如果怕辣，朝天椒可以放少一些)、燈籠椒50克、花椒30克、大蔥20克、大蒜20克、生薑20克、八角1.5克、桂皮1克、丁香0.5克、白豆蔻1克、小茴香0.5克、千裡香0.5克、香葉0.5克、山奈0.5克、草果1個、排草0.5克、紫草0.3克、白糖10克、食用鹽少許、香醋少許
1.處理辣椒，製作紅油，各種辣椒是靈魂所在，今天我們製作這個紅油選用的有三種辣椒，著名的貴州辣椒，然後還有朝天椒和燈籠椒，集齊辣椒的香、辣、好看等各種特色，辣椒我們買回來之後，稍微的處理一下，比如辣椒冒我們減掉，如果有壞掉的辣椒撿出來。
2.挑選好的辣椒我們放入乾淨的盆中，然後把花椒也放入盆中(花椒的話香麻，如果不喜歡麻的話我們可以少放一點)然後用熱水泡一泡。
3.泡好的辣椒，我們可以用辣椒把一些辣椒都剪開，然後控水備用。
4.起鍋燒乾，鍋的話燒熱一些，然後我們放入少許的食用油(油最好沾滿整個鍋)然後放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒沒有水分後關火盛出。
5.炒好的辣椒放入攪碎機裡面，我們把辣椒打成碎末，然後倒出碗裡備用。
6.辣椒處理好之後我們來做一個香油。首先我們把新鮮的蔥姜蒜洗乾淨，姜切成片狀、蔥切成段，香料稍微處理一下然後用溫水浸泡一下後撈起控水備用
7.起鍋燒熱，鍋中水份燒乾後，我們放入準備好的菜籽油，菜籽油我們先中大火燒熟，燒熟後關火放涼一些，等油溫降下來之後，我們開中小火，放入準備好的蔥姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。
8.鍋中香料炸制枯黃後，我們關火，然後撈出香料渣，這個時候拿出我們提前做好的辣椒，然後辣椒中加入少許的白糖和香醋，攪拌均勻後，我們用勺舀入少許的香油，淋入辣椒中，邊淋邊攪拌。
9.過了大概兩分鐘後我們第二次淋油，然後攪拌均勻後，再過兩分鐘再進行第三次淋油(最後一次我們倒入全部的油)攪拌均勻後，我們用盤子蓋起來燜15分鐘，這樣出來的紅油更加的香醇哦!
第三步：準備食材
做好湯底和紅油，我們再來準備食材，食材常見的主要分為葷素和一些豆製品、丸子類等，葷菜常見的的有雞爪、雞翅尖、掌中寶、雞心、雞塊等，素菜是所有蔬菜都可以代替哦。
葷菜類食材：雞爪、雞翅、雞心等，葷類食材我們需要提前進行焯水!起鍋放水，放入醃變好的雞爪、雞翅、雞心等，放入幾片生薑、蔥結和料酒，大火煮開，煮開的過程中及時清理煮出來的血沫，直至水清後繼續煮3-5分鐘後撈出放入冷水中，浸泡少許時間後撈出控水穿串。
素菜類食材：所有的素菜、丸子、豆製品等，各類新鮮蔬菜洗乾淨切成成片狀或者條狀都可以，丸子類和豆製品可以直接串，然後控幹水備用即可。
食材準備好後，我們可以取適量的熬好的雞湯，然後煮開後，放入串好的食材把所有食材燙熟即可。
第四步：調製湯底(今天主要做的是麻辣紅油口味的，製作缽缽雞還有藤椒等很多特別的口味都很不錯的)
調製湯底需要的調味料：雞湯適量、食用鹽2勺、雞精1勺、味精1勺、五香粉1勺、熟白芝麻適量、白糖1勺、藤椒魚1勺、花椒油1勺、3勺秘制紅油、1勺香油、3克花椒粉
調製方法：乾淨的碗裡放入所有的調味料，然後淋入熬好的熱雞湯，攪拌均勻即可。
第五步：缽缽雞成品製作
做完以上四個步驟之後，缽缽雞的成品就很容易了，我們把所有處理好的串放入調好的湯底裡浸泡即可。缽缽雞越泡口味是越好，所以泡上之後我們可以等上一段時間，然後再吃，這樣更加的麻辣鮮香哦!
做好的缽缽雞從色香味各個角度看都是非常不錯的，每次做好總是老遠就能聞見味道，吃起來也是非常的方便，不用拿碗也不用拿筷子，拿起籤子就直接吃，不管是當零食小吃還是下酒菜都非常不錯哦!
缽缽雞在華西各個省份是非常出名的，作為當地特色，即時店挨著店開也是非常暢銷的哦!好了朋友們，今天有關缽缽雞的家庭版做法我們就分享到這裡啦，好吃的美味千千萬萬，動手製作第一名，如果你喜歡吃各種美食或者你喜歡做各種美食，可以點擊關注，每天我會準時和大家分享各種美食製作、開店小吃配方乾貨哦，那我們明天見哦!