導讀：四川麻辣魚家庭做法，簡單易學，麻辣鮮香
大家好，我是你們的好朋友小編亮亮，有句老話說的好，民以食為天！人活著不管去做什麼事情，我們必須先把肚子填飽，然後才有力氣去做大小事情，你們說小編亮亮說的正確嗎？食物乃是人體中營養重要的一部分，是維持生命最重要的元素之一。我們每天都需要吃東西，不但是生活質量的問題更是我們保證身體健康的問題。中華飲食文化源遠流長，每個民族，每個區域都有著別具一格的人文飲食文化，所以人文不同，同樣的食物做出來的味道就不同，一道菜可以有千百種的做法，這就是美食妙不可言之處，小編簡直用語言無法來表達了。說到美食，光我們國內的美食就開始在小編的小腦袋裡開始出現了各種畫面，說起來的話，估計說上個三天三夜都說不完。從南到北，從東到西，每一個城市小到甚至每一個村莊都有著屬於它自己的那一份特色。中國的美食有很多種，當中被廣大群眾頗為認可的菜系大部分是魯，川，徽，閔，湘等等菜系，簡單來講也就是咱們經常說的八大菜系，每一個菜系的形成應該都有著屬於它自己的那麼一個歷史悠久的故事。
麻辣魚是一道經典的麻辣川菜，貴在魚嫩與超級濃烈的麻辣香味，看似原始做法，實際上做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒，益氣養血之功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，即去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。它在川菜中絕對是具有代表性的，火辣辣的菜，火辣辣的情，火辣辣的人。今天小編就帶領大家學習一下這道正宗的川菜麻辣魚的家常做法，做起來簡單吃起來香！
下面小編帶領朋友們看一下麻辣魚的主料和輔料以及配料，主料：草魚1條，黃豆芽500g。輔料：辣椒N個，麻椒20g，花椒10g，八角5g，桂皮1塊，香葉3片，姜15g，大蔥1根，大蒜1頭，麻辣魚火鍋底料150g。配料：花生油適量，食用鹽適量，料酒5g，生抽5g，老抽3g,白砂糖2g，味精或雞精2g，雞蛋1個，澱粉5g，胡椒粉1g。
接下來小編就教大家怎樣做麻辣魚。
1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太薄，否則容易碎，脊骨剁開和魚頭備用。把魚片放入大碗裡，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
2、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底。
3、起鍋燒油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料，倒入蔥，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、出味後，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放適量鹽調味。
5、加入咱們準備好的火鍋底料煮5分鐘左右，友情提醒火鍋底料外面調料店裡都可以買到，我就在菜場裡的小店，隨便買了一包紅湯火鍋底料都OK。
6、然後下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘。
7、下一步把醃好的魚片一片片挑進鍋內，下鍋後輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎，魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。
8、熱鍋，倒多油，待油9成熱後，立即關火，將鍋中熱油淋上，香飄飄的麻辣魚做好了。
小貼士：小編給大家介紹一下魚的營養價值：魚脂肪裡所含的大量脂肪酸，是能夠促進大腦發達的最高物質。它有益於減少大腦的炎症，保護大腦的正常血液供應，是人們很好的滋補食品，魚類蛋白質含量一般為15～25%，易於消化吸收，其營養價值與畜肉、禽肉相似，胺基酸組成中，色氨酸偏低。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，佔80%，熔點低，消化吸收率達95%.魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。魚類礦物質含量為1～2%，稍高於肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g.且含碘豐富。魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細胞的活性，從而有助於穩定情緒。另一項研究則發現抑鬱症與不飽和脂肪酸攝入量少有關，從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質。
小編覺得今天分享給大家的這道美味麻辣誘惑的麻辣魚，經濟實惠又美味，而且不會太麻煩，簡單易學，還特別的下飯，老少皆宜。希望小編的這次分享可以很好的幫到大家，這樣炒超級下飯，越吃越想吃，主要是製作方法還特別的簡單，十幾分鐘就可以出鍋了，反正就這道菜讓我比平時多吃了整整兩碗米飯呢。如果大家也覺得小編的這道菜譜還不錯，那就都學起來吧，做好了記得把你們做的口感讓小編也知道一下喲！小編在此在此感謝各位喜愛美食的朋友們，願意看完這篇文章，榮幸至極！希望顏值高，廚藝高的您如果喜歡這篇文章，動動手指分享給更多喜歡美食，需要幫助的朋友們，讓大家都學會這道美味的家常菜。當然有什麼建議或者想吐槽的，歡迎大家踴躍的留言，小編一定會虛心的接受並且努力的去改正。您的每一次動手分享，點讚，評論，都會很好的鼓勵小編更加勇敢的繼續在美食的這條道路上繼續走下去，讓小編下次可以創作出更多更加美味的美食作品！