13種「常用香料」的用法分享給你，滷水燉肉都用的到，用量很詳細
在烹飪美食的過程中，我們會用到很多的香料，每種香料都有不同的作用，靈活掌握了每種香料的用法和用量，可以很大程度的提高菜餚的口感和味道，甚至是色澤和回味。我對香料還有些淺薄的研究，今天給大家分享13種「常用香料」的用法，滷水燉肉都用的到，用量很詳細，僅僅是拋磚引玉，大家共勉。
1、八角
八角俗稱大料、大茴香，顏色紅棕或紅褐，味道略大，回味餘甘，具有不錯的增香增色的作用，在香料中有「君料」的地位，主宰口味，同時具有一定的除腥作用，滷水和燉肉都用的到，用途極為廣泛。用量為：一斤肉食用2克八角，素食用1克即可。
2、花椒
花椒是百味之王，氣味濃鬱而辛香，最大的作用是增加食材鮮香味，同時祛除異味（腥味、羶味均可除），燉菜中常常會用到，燉羊肉和白芷搭配，去腥增香效果明顯，素菜也可用，具有促進食慾的作用。用量為：一斤食材用2克花椒。
3、桂皮
桂皮辛香為濃鬱，同八角一樣是「君料」，可以主宰口味，主要作用是增加香味、解除油膩，幾乎所有的肉類食材均可用，效果顯著。用量為：一斤肉食用3克陳皮，素食用2克。
4、香葉
香葉又叫月桂葉，為淡綠色或者灰褐色，氣味較芳香，主要用途是防腐和祛異，是製作滷水必不可少的香料之一，燉肉也經常用到，可以增加滷水和燉肉的保存時間，同時有祛除異味的作用。用量為：滷肉中一斤食材用3克香葉，燉菜用2克即可。
5、草果
香果香味濃鬱，最主要的作用是增加食材的香味，用途非常廣泛，火鍋湯底中、麻辣燙中、滷汁中均有用到，家常燉菜也可用，肉類食材用量稍大，一斤肉食用3克草果，素食用1克即可。
6、小茴香
小茴香為淺綠色，有輕微的麻味，氣味略辛香，主要作用是給食材去腥，提鮮的效果也非常明顯，並且有增進食慾的作用，用途非常廣泛，不僅滷水、燉菜中可以用，雞鴨魚肉中皆可用，素菜中同樣可以用到，用量為：肉類食材一斤用3g，素菜用1-2克。
7、白芷
白芷的主要作用是去腥增香，滷汁、燉肉都有用到，許多的秘制滷味中都會用到白芷，白芷味香而不濃鬱，輔助增香效果極佳，去腥作用也很明顯，燉羊肉必不可少，用量較大，一斤肉食可以用3-4克白芷。
8、高良姜
高良姜又叫良姜，氣味辛香而濃鬱，不僅有增香解膩的作用，還有不錯的提鮮效果，是一種全能的香料，各種滷汁、滷煮、燉肉中皆可用，由於味道較為霸道，所以用量較小，一斤食材用1-1.5克高良姜。
9、丁香
丁香味道同樣霸道，被稱為「透骨香」，有濃鬱的辛香味，可以極大增加肉食香味，香入骨髓，用途較為廣泛，主要用於滷水、滷肉等，用量較小，一斤肉食只需0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻為乳白色圓果，具有薄荷清香味，主要作用是除腥解膩，還有輕微的增香作用，用途和白芷相似，兩者可搭配使用，相輔相成，除腥祛異效果明顯，多數肉食均可用到，用量為：一斤肉食用2克豆蔻。
11、陳皮
陳皮為中藥型香料，微苦而清香，用於滷水燉肉中可以增加藥香味，還具有很好的祛異解膩的作用，因為用途也很廣泛，作用明顯，不過陳皮回味略厚重，所以用量不可多，一斤食材只用1克陳皮即可。
12、砂仁
砂仁也是中藥型香料，又名陽春砂，味道辛香而霸道，可以增加肉食的回味，餘香厚重，同時具有溫脾理氣的作用，常用於滷肉中增加回味，用量存在爭議，一斤肉食用2-6克砂仁，用量越多後味越重，因此用量還要慎重。
13、羅漢果
羅漢果是為數不多的具有甜味的香料，用途較為廣泛，可以增加食材鮮味和香味，主要用來調和各種香料的口感，使味道更柔和，滷汁和火鍋中均可用，並且有清熱去火的作用，用量為：一斤食材用2.5克羅漢果。
13種「常用香料」的用法分享給你，滷水燉肉都用的到，用量很詳細。中國的香料種類很多，這13種香料是比較常用的，真正掌握了它們的用法和用量，達到融會貫通，做起菜來也能遊刃有餘，得心應手了。