如果世界上沒有香料,那麼你吃到嘴裡的食物會是什麼味道呢?可以說,香料讓平平無奇的菜餚達到了絕妙的境界。
香料的歷史可以追溯到人類文明的開始,早在公元前3500年,古埃及人就用香料來給食物調味。很快,香料在整個中東流行開來,一直延伸到歐洲、地中海東部、東南亞、印度、中國等地。而且香料還開啟了大航海時代,最終發現了新世界。
今天,我們就來好好聊聊香料那些事吧!
香料和香草有什麼區別?
香料來自植物的根、皮或者種子。而香草來自植物的葉子。
廚房常用香料
世界上有無數種香料,它們都有自己獨特的味道、特徵、風味和香氣。以下就是羅列出來的廚房常用的香料,你可以根據香料的信息來選擇自己需要的哦!
小豆蔻
小豆蔻原產於印度,在印度也被稱為「香料皇后」。小豆蔻具有強烈的刺激性味道,並帶有淡淡的檸檬和薄荷味。這是一種用途廣泛的香料,常用於增強甜味和鹹味。在印度乃至全世界常用的兩種類型的小豆蔻是綠色豆蔻和黑豆蔻。
綠豆蔻比黑豆蔻更常用,它具有非常淡的甜味,通常用於甜點和飲料。而黑豆蔻具有很濃的煙燻味,常用於辣味飯和咖喱裡。
小豆蔻也有其藥用特性,自古以來被當做助消化劑及治療炎症和呼吸系統疾病等。
丁香
丁香是另一種相當普遍的印度香料,不過它原產於摩鹿加群島(現屬於印度尼西亞)。丁香有一種非常獨特的甜味,這是一種類似甜辣的味道。
據說,以前丁香是被當做口氣清新劑,就像是現在常用的薄荷糖或者口香糖。
整個丁香通常用於咖喱和其他湯裡,因為它也具有裝飾性。而磨碎的丁香則廣泛用於各種甜品。丁香還用於緩解包括牙痛、嘔吐、噁心和消化不良等症狀。
桂皮
桂皮也被稱為「中國肉桂」,它其實更偏向是豌豆家族的成員。與肉桂相比,桂皮具有極其辛辣的風味,是一種比較「粗獷」的香料。在中國,桂皮常用於鹹味菜餚裡。
桂皮的產地有中國、印度尼西亞和緬甸等。許多人使用桂皮來治療肌肉和胃痙攣、月經問題、關節痛、普通感冒、高血壓以及其他疾病等。
黑胡椒
黑胡椒是全世界最常見和最常用的香料之一。黑胡椒起源於印度,尤其是馬拉巴爾地區和西高止山脈。它是胡椒的果實,除了黑胡椒以外,還有白胡椒和綠胡椒。顏色的差異主要是因為處於不同的胡椒發育階段。
自古希臘時代以來,胡椒就一直是一種珍貴的香料,它既可以被當做貨幣,也可以用作神聖的祭品。胡椒在古代中國也屬於奢侈品,一開始只屬於上層社會使用,一直到明代中後期,才逐漸出現在普通民眾的飯桌上。
黑胡椒具有非常獨特的辛辣味,通常用於許多菜餚提供微妙的辣味。它的醫學用途包括用作通便劑或用來消除淤血。
芹菜籽
芹菜籽通常被磨成細粒狀,然後添加到許多菜餚裡,以獲得芹菜的風味。
香菜籽
香菜籽磨碎的時候會產生天然的柑橘味。香菜籽常用於以雞肉為主的菜餚裡。
紅辣椒末
紅辣椒末具有獨特的果香和辛辣風味,通常被用作披薩和沙拉的調味品。
蒔蘿籽/土茴香籽/孜然
蒔蘿籽是最主流的香料之一,原產於歐洲、亞洲和非洲。它具有堅果和泥土味,還有著微妙的香料味和一些檸檬味。蒔蘿籽可以整個使用也可以磨碎使用。
大多數人喜歡在咖喱菜和蔬菜粒使用新鮮磨碎的蒔蘿籽,以充分利用堅果般的強烈辣味。蒔蘿籽除了作為香料,還可以用於減肥、膽固醇、糖尿病、腸易激症候群等有關的用處。
咖喱粉
咖喱粉當然是用於製作咖喱菜了,但是也可以用於許多燉菜、肉菜以及作為醃料。
肉豆蔻
肉豆蔻原產於印度尼西亞的摩鹿加群島,因為島上香料眾多,所以也被稱為香料島。肉豆蔻和肉桂一樣有著辛辣的香氣和微妙的甜味,因此常常一起使用。儘管肉豆蔻廣泛用於烘培和冷飲,但是和羊肉類菜餚和燉菜裡也很搭。
在以前的西方國家,肉豆蔻是一種昂貴的商業香料,尤其是荷蘭人是主要消費對象。肉豆蔻也可以用於減輕消化不良、改善腹瀉和食欲不振等病症。
肉豆蔻種衣
這是肉豆蔻種子的外殼,據說比肉豆蔻還要「刺激」,結合了胡椒和肉桂的風味,還帶有檸檬甜味。而不同顏色的肉豆蔻種衣代表了不同的來源,比如橙黃色代表來自格瑞那達,而橙紅色則是來自印度尼西亞。
肉豆蔻種衣常用於製作蛋奶沙司、布丁和蛋糕等甜點,也可以加入湯、蛋奶酥、調味醬等。人們也會用肉豆蔻種衣代替肉豆蔻,尤其是一些淺色的菜餚裡。肉豆蔻種衣通常被用作助消化劑,並用於治療噁心、嘔吐和胃腸氣等病症。
芥菜籽/芥末籽
芥菜籽有很多顏色,比如黑色、棕色和黃色,它帶有堅果味和煙燻味,油炸後或壓碎後香味更加濃鬱。
芥菜籽作為調味料使用可以追溯到古羅馬時代,那時候古羅馬人常把這些種子磨成糊狀,然後與酒混合享用。現在也是磨成糊狀用於咖喱和燉菜,整顆種子則用於醃製食物。芥菜籽油也被用作止痛藥和關節炎擦劑。
大蒜
大蒜可能是世界上最受歡迎的香料了,幾乎全世界的美食裡都能看到大蒜的影子。作為香料,大蒜是以大蒜粉的形式出現,這種大蒜粉是經過研磨脫水製成的。它原產於南亞、中亞和西伯利亞西南部。不過大蒜的使用要追溯到幾千年前的古埃及,在古埃及,人們通常把它作為調味品和藥物。大蒜的藥用性包括預防癌症、治療呼吸道疾病、高血壓和降低膽固醇等。
大蒜粉常用於麵食、烤雞、沙拉、咖喱、米飯中,當然它的用途實在不勝枚舉。
姜
姜因為強烈的辛辣和甜辣味而廣受歡迎,有人認為它還帶著點檸檬味。
姜是多年生草本植物,起源於東南亞諸島。在中國,它常用於各種鹹味菜餚裡,而在國外很多地方,它更多地用於甜點裡。姜的藥用性包括用作助消化劑、治療普通感冒、流感和咳嗽等。
薑黃根粉
薑黃根粉是另一種奇妙的印度香料,它也被稱為「印度藏紅花」和「薑黃」。薑黃根粉因為鮮豔的黃色和橙色而易於識別。薑黃根粉的使用可以追溯到4000年前的印度吠陀文化,它具有重要的宗教意義,並且廣泛用於印度烹飪裡。薑黃根粉濃烈的色彩為咖喱和其他菜餚提供了美麗的顏色和濃鬱的風味,極大地增強了菜餚的整體風味。
最近,除了作為調味料之外,薑黃根粉也用於一些飲料裡,這是因為它有許多健康益處,比如富含抗氧化劑和抗炎特性,並且可以預防癌症。此外,人們還相信它具有治療抑鬱症和關節炎的能力。
葫蘆巴
葫蘆巴的種子是焦糖色穀物狀的小小一顆,因為它的味道和香氣在中東和印度美食中非常受歡迎。它帶著堅果一樣酸酸甜甜的味道,還有著微妙的辛辣香氣。
葫蘆巴主要在近東種植,據說古羅馬人在公元一世紀的時候就曾經用葫蘆巴種子來給葡萄酒調味。葫蘆巴種子通常整個或者以粉末的形式使用,主要用於蔬菜和泡菜以及調味醬中。它還被用於製造「假」的楓糖漿,據說味道和真的楓糖漿很像。
藏紅花
藏紅花以其獨特的口味和美麗的橘紅色而著稱,同時,它也是世界上最昂貴的香料。藏紅花的生產過程很複雜且耗時耗力,這也是為什麼價格居高不下的原因之一。
藏紅花香料基本就是選取藏紅花的柱頭,通常是手工採摘的。最好的藏紅花是深紅色的,常見於西班牙、伊朗和克什米爾。藏紅花的香氣帶著花香和蜂蜜的氣味,因此添加到菜餚裡可以增加濃烈的芳香。所以在使用的時候,只需要少量即可。藏紅花常被用作鎮靜劑以及治療皮膚乾燥、月經問題和哮喘等。
多香果/牙買加胡椒
顧名思義,多香果是很多種香料味道的混合,比如肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香等。多香果來自牙買加胡椒,這是一種屬於桃金孃科的常綠喬木,原產於牙買加、宏都拉斯和瓜地馬拉。據記載,克里斯多福·哥倫布(Christopher Columbus)在加勒比發現了這種香料,並將其帶回西班牙。
多香果在牙買加美食中非常受歡迎,最著名的是牙買加風味烤雞。由於其獨特的風味和香氣,它也會磨成粉加入到甜點裡。它具有多種醫學用途,可以作為助消化劑,還可以治療肌肉酸痛和牙痛。
茴芹
茴芹原產於西南亞和地中海東部地區,最早在中東和埃及地區種植。
茴芹具有水果的味道和甜美的香氣,所以常放在茶和湯裡。據說茴芹的香氣和甘草的香氣也非常相似,這就是為什麼它常常和蜂蜜一起用於烘培食物的原因。茴芹被廣泛用於治療咳嗽、喉嚨痛、消化不良、胃脹氣和失眠等症狀。
葛縷子籽
葛縷子籽也被稱為野生孜然,是一種兩年生植物。它原產於北非、西亞和歐洲。
葛縷子籽由於其刺激、強烈的香氣而常用於製作黑麥麵包。除此之外,也可以用於甜點、砂鍋菜裡。葛縷子籽可以用來緩解便秘、助消化、降低膽固醇和治療抽筋等。
香旱芹籽/香辣椒
香旱芹籽是一種一年生草本植物,屬於傘形科,它也被稱為印度藏茴香和阿育魏實。香旱芹籽很小,呈橢圓形,和小茴香、香菜籽等很類似。香旱芹籽具有苦味、辛辣味,還帶有強烈的香味。香旱芹籽主要在印度和伊朗種植和生產。
香旱芹籽經過油炸或煎炸,那種複雜的香氣和微妙的味道會更明顯。它在伊朗、巴基斯坦、北印度和衣索比亞美食中最受歡迎。香旱芹籽的常見醫學用途包括緩解消化不良、噁心、腹瀉和嘔吐等。一些人也用它來治療食欲不振和呼吸不暢。
卡宴辣椒
這是一種著名的辣椒,可以和墨西哥辣椒相提並論。卡宴辣椒通常是紅色的,充滿了辛辣的味道。
卡宴辣椒可以新鮮使用,也可以曬乾後磨成粉末用於砂鍋菜、咖喱、奶酪、燉菜和各種肉類菜餚。卡宴辣椒自古以來就被用於治療疾病,它可以增強新陳代謝、降低血壓、幫助消化、減輕疼痛、降低患癌症的風險和減少飢餓感等。
紅辣椒
紅辣椒類似卡宴辣椒,用來給食物增添辛辣味。紅辣椒的乾粉形式通常被稱為「辣椒粉」。紅辣椒主要產自墨西哥,它的許多品種傳到了世界上的許多地區,現在在歐洲和北美大量生產。
紅辣椒粉的味道具有極強的辛辣味,並帶有獨特的香料味。紅辣椒也具有許多健康益處,包括減輕疼痛、淤血和感冒等。
茴香
茴香在義大利和法國也被稱為「魚草」,它主要有兩個品種。首先是苦茴香,具有甘草般的香氣,略帶甜味。第二個品種是甜茴香,它是真正的甜,帶著堅果的香氣和味道。
茴香原產於地中海沿海,是一種耐放的多年生草本植物。茴香在古代曾經備受推崇,尤其是在希臘和羅馬,因為它可以作為調料也可以作為藥物,它的醫學益處包括緩解肌肉痙攣和腸胃脹氣。
茴香粉在世界各地被廣泛用作香料,在中東和地中海地區的飲食文化中尤其重要。數千年前,中國人和印度人還會用茴香來治療蛇毒。另外,也有記載說,中世紀時期,人們認為把茴香掛在門口可以抵禦邪靈。
辣椒粉
辣椒粉主要是煙燻味加上適度的甜味和泥土味。辣椒粉起源於墨西哥中部,在16世紀被引入西班牙,然後流行開來。它在西班牙、匈牙利、南美美食中發揮著重要的作用。
辣椒粉通常用作湯、燉菜、米飯和其他美食的調味料。有時候也可以用來撒在食物上作為裝飾物。如果想要獲得最極致美味的辣椒粉,還是要放在油裡加熱。
漆樹
漆樹具有美麗的紫色和濃鬱的醋(或檸檬)風味,因此廣受歡迎。漆樹的英文名是「Sumac」,被認為來自古法語,直譯是「紅色」的意思。
漆樹來自漆樹屬的開花植物,主要生長在北美、東南亞和非洲的溫帶以及亞熱帶地區。中世紀的醫學記錄表明,這種香料被用作治療腸胃不適、頭痛、哮喘、發燒等疾病。
肉桂
肉桂是已知的最古老的香料,可以追溯到5世紀。肉桂被用於為食物增加風味和芳香。
肉桂最大的種植和生產地是中國和印度尼西亞。在墨西哥,它被廣泛用於巧克力生產中,在美國,它被用來調味各種穀物,尤其是以麵包為主的食物中。肉桂的香氣和口感和桂皮很相似,柔和而又甜美,具有獨特的香料味。
洋蔥粉
洋蔥粉來自乾燥和脫水的洋蔥鱗莖,通常用作湯、燉菜、米飯等的調味料,來賦予洋蔥的風味。洋蔥粉可以通過不同的方式來製作,比如穿流乾燥、冷凍乾燥、脫水和真空乾燥等。
洋蔥粉還被用於治療皮膚問題、鼻腔和胸部淤血以及多種呼吸系統疾病。
高良姜根粉
高良姜根粉來自高良姜,主要生長於印度西南部和喜馬拉雅東部。它和姜屬於同一家族,味道和姜也很相似。
在泰國菜裡大量使用高良姜,比如冬陰功湯、各種咖喱等。而且因為風味豐富,它也被加入各種柑橘類飲料、檸檬水和瑪格麗特酒裡。高良姜也是一種沙烏地阿拉伯的著名草藥,古時候還被稱為「生命香料」。
八角茴香
八角茴香來自中國西南部和越南東北部的一種常綠喬木。因為名字、味道和形狀和茴芹相似,兩者經常被弄混。八角茴香常被用作茴芹的平價替代品。
八角茴香在中國、印度、印度尼西亞和馬來西亞美食中被廣泛使用。在我們中國,八角茴香常被用來燉菜(主要是肉),還有一些滷味。八角茴香有助於消化,也可以治療風溼和腸胃脹氣等。
黑孜然/家黑種草
黑自然來自南亞和西南亞,廣泛用于波蘭美食和中東以及印度美食。黑孜然的味道像牛至、黑胡椒粉和洋蔥的混合物,具有強烈的辛辣和苦澀的味道以及濃烈的香氣。
它最常用於咖喱、燉菜、奶酪等菜餚裡,有時候也會撒在沙拉上。黑孜然具有多種醫學用途,包括治療過敏、哮喘、頭痛、牙痛和消化不良的症狀。
罌粟籽
罌粟籽通常與烘焙食物一起烹飪,也可以用作調味料來添加甜美和水果的香氣。
南瓜香料
南瓜香料是南瓜派的主要成分,它也可以作為咖啡和其他甜味飲料的甜味劑。
以上就是今天的香料特輯。最後一個問題:你最喜歡和最討厭的香料分別是哪些呢?