現在香料市場上，很多香友還理不清伽南（奇楠）香與沉香的關係，經常把這兩種獨立的香料混為一談。在這裡列舉伽南（奇楠）香與沉香之間三點本質上的差別，希望更多的香友能從中更好地理解海南伽南香。
一.定義不同：
（一）.伽南香的定義。
1.《粵海香語》記載伽南的定義： 「伽雜出海上諸山，凡香木之枝柯竅露者，木立死而本存者，氣性皆溫，故為大蟻所穴，大蟻所食石蜜遺漬其中，歲久漸浸，木受石蜜氣多，凝而堅潤，則成伽」。
2.《辭源》對伽南（奇楠）香的定義：「伽南香，亦曰奇南香，產於廣東瓊州諸山。香木為大蟻所穴，蟻食石蜜，遺漬木中，歲久而成」。
（二）.沉香的定義。
1.《本草綱目》的沉香定義：「沉水香、蜜香。木之心節置水則沉，故名沉水，亦曰水沉。半沉者為棧香，不沉者為黃熟香。南越志言交洲人稱為蜜香，謂其氣如蜜脾也。梵書名阿迦盧香」。
2.《辭源》【沉香】的定義：「有二說，一謂雜木所成，取各種香木。先斷
其根，以其材浸水多年，皮幹杇腐，而木心與枝節不壞。質堅色黑，在水而沉者，皆謂之沉香。梵語謂之伽羅，熟之香，氣甚烈。為香料中著名之品或以之雕刻佛像。一謂瑞香科植物。其材可為香料者，亦謂之沉香。為常綠亞喬木。高數丈，葉為箭族開互生，花色白，成散形花一」。
（三）.定義不同。伽南香是香木因大蟻和蜜而結香，沉香是香木因受傷和細菌而結香。伽南香僅產於古佔城一山和海南諸山，沉香的產地有中國南方各省及東南亞各個國家、地區，產區要比伽南香大很多。
二.香性不同。
（一）伽南香。
1.《粵海香語》、《廣東新語》、《本草綱目拾遺》、《崖州志》：「味辛而氣甜」。
2.《本草乘雅》：「成南之本為牡為陽，故味辛辣」。
3.《本草備要》：「辛熱氣香」。
（二）沉香。
1.《本草綱目》：「氣味辛、微溫、無毒」。
2.《粵海香語》、《廣東新語》、《本草綱目拾遺》、《崖州志》：「味苦而性利」。
3.《本草乘雅》：「故味苦濃」。
4.《本草備要》：「補陽辛苦性溫」。
（三）.香性不同。伽南香：辛、熱、苦。沉香：辛（小部分）、溫（大部分）、苦。
三.藥性不同。
（一）伽南香。
1. 《本草乘雅》：「性禁止，能閉二便，陽體而陰用，衛外而為固也」。
2.《金立夫言》：「佩之縮二便，固脾保腎，入湯劑能閉精固氣，故房術多用之，不知氣脫必陷之症，可以留魂駐魄也。瀕湖綱目香木類三十五種，質汗返魂，尚搜奇必備，而獨遣此何歟」？ 3.《藥性考》：「伽味辛，下氣闢惡，風痰閉塞，精鬼蠱著，通竅醒神，邪風追卻，十香返魂丹中，配藥以香，中帶辛辣，紅堅者佳，其次黑軟，至虎斑金絲，皆雜木性下品也」。
4.《本草備要 》：「和氣開胃。辛熱氣香。下氣闢惡，通竅醒神。固脾，縮二便，益命火，能閉精固氣。治一切心痛、腹痛、氣痛，極有驗」。
（二）沉香。
1.《本草綱目》：「風水毒腫，去惡氣。主心腹痛，霍亂中惡，邪鬼疰氣，清人神，並宜酒煮服之。治上熱下寒，氣逆喘急，大腸虛閉，小便氣淋，男子精冷」。
2.《本草乘雅》：「性通利，臭含藏，燃之臭轉勝，陰體而陽用，藏精而起亟也」。
3.《本草備要》：「沉香重，宣，調氣。補陽辛苦性溫。諸木皆浮，而沉香獨沉，故能下氣而墜痰涎。能降亦能升，氣香入脾，故能理諸氣而調中。其色黑、體陽，故入右腎命門，暖精助陽。行氣不傷氣，溫中不助火。治心腹疼痛，噤口毒痢，症癖邪惡，冷風麻痺，氣痢氣淋。色黑、沉水者良。香甜者性平辛辣者熱，入湯劑，磨汁用；入丸散，紙裹置懷中，待燥碾之。忌火」。
四.伽南（奇楠）香與沉香的差別。
我們通過了伽南（奇楠）香與沉香兩者之間在定義、香性、藥性上的比較，明確了它們之間的本質不同。在伽南香斷代的當下，一些人經過了幾十年的努力，希望能從沉香中找到伽南（奇楠）香，最後也僅僅找到一些不合理、不科學的片段推理，和史實無法統一，更不可能形成明確的定義。海南伽南香的重新發掘，填補了中國香料史上最高級別、最珍貴、唯一空缺的國寶級名香。