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劉大師炒雞培訓班教程：
炒雞香料粉配比；八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，蓽拔10克，香葉25克，紅曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千裡香30克，陳皮20克，丁香15克，靈草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉備用。
炒雞醬；
六月香蔥伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬30克，蔥油30克，花澆水40克（每斤水加25克花椒泡一小時）鍋內加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬製十分鐘即可。
炒雞老油配方；雞油100克，花生油300克，醬油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，幹裡香5克，香菜籽15克，大蔥段100克，薑片100克，鍋內加入雞油，花生油，大蔥段，薑片熬製金黃色出香味撈出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，幹裡香，香菜籽小火熬製出香味即可，（出鍋前加入醬油），
秘制複合醬油；
原汁醬油200克（散裝），紅燒汁80克，味達美90克，財神蠔油100克，雞汁30克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。
豪華版臨沂炒雞製作；
散養雞1500克（清洗乾淨，剁塊），大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），姜塊80克，大蒜子80克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角2個，花椒8克，鮮青花椒30克，白芷4克，幹辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，複合醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，純淨水800克，鍋內加入花生油燒至五成熱，下入雞塊扁炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，姜塊煸炒出香味，加入米醋，炒雞醬，複合醬油，香料粉煸炒均勻，加入純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，湯汁剩餘四分之一時，將料渣挑出，加入青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒均勻，加入老油翻勻即可。
萊蕪夾嶺炒雞製作；
散養雞1500克（清理乾淨，剁塊），大蔥段80克，水發粉皮150克，芹菜段50克，姜塊80克，大蒜子50克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角兩個，花椒3克，新鮮青花椒5克，白芷2克，幹辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒雞醬10克，複合醬油50克，老油20克，白糖2克，雞精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，純淨水800克。
鍋內加入花生油燒至三成熱，加入姜塊，花椒熬製出香味，加入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入米醋，香料粉，炒雞醬，複合醬油扁炒均勻，加入純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，待湯計剩餘三分之一時撈出料渣，加入粉皮燒至兩分熟，放入芹菜，大蒜子，小米辣燒至三分鐘，加入老油翻勻即可。
萊蕪棋山炒雞製作；
小公雞1000克（淨重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），姜塊50克，大蒜子40克，新鮮小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，幹辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克。
鍋內加入花生油200克燒熱，加入雞塊煸炒至雞塊發硬，將由控掉。
另起鍋加入花生油50克，加入姜塊，大蒜，八角，花椒，幹辣椒煸炒出香味，加入雞塊繼續煸炒出香味，加入水（淹沒雞塊一半為準），白糖，雞精，味精，鹽，炒雞醬，老抽，味達美燒至湯汁剩餘四分之一時。加入青花椒，小米辣，紅杭椒翻勻，出鍋時加入辣油，米醋翻勻即可。
國雁老公雞製作；
老公雞1500克（清理乾淨，剁塊），新鮮牛葵50克（去皮，切塊，放入高湯內根十分鐘備用），紅椒塊50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黃豆醬油50克，老抽50克，財神蠔油100克，老油500克，炒雞醬40克，雞精10克，味精20克，辣妹子20克，大蔥段50克，姜塊50克，新鮮花椒20克。
鍋內加入老油250克燒至六成熱，加入麻椒，花椒，大蔥25克，姜塊25克煸炒出香味，再加入雞塊煸炒至發乾，加入香料粉，黃豆醬油，辣妹子，炒雞醬，高湯燒開倒入高壓鍋內，上汽二十五分鐘，撈出料渣。
另起鍋加入老油250克燒至四成熱，加入鮮花椒，大蔥25克，姜塊25克煸炒出香味，加入雞塊煸炒均勻，加入蠔油，原湯，牛蒡煨十分鐘，加入老抽，紅椒塊收汁均勻即可。
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