作為一個水餃愛好者，基本每周都要吃上一碗。當然，我這裡說的可不是什麼超市裡的速凍水餃，餃子店裡的所謂「手工水餃」，而是從和面、拌餡到餃子包成全是手工完成的純手工水餃。作為一名資深吃貨，為了滿足自己越來越刁鑽的好吃之口，這點很重要。接下來，就通過我包餃子的過程來圖解手工餃子的製作流程。
純手工餃子從餡到皮都是純手工，這樣做出來的水餃才有味道。要想餃子皮勁道有味，和面很講究。活好的面不能馬上就做餃子皮，還要省上半個小時。所以，通常我都是先把面活好省著再去調陷，這樣不耽誤時間。
餃子要想好吃有味，餡調的怎麼樣有重要。我最常做的是韭菜豬肉餡，把剁好的肉末和切好的韭菜放在一起攪拌的時候，千萬要注意始終保持一個方向攪拌，這樣菜與肉能緊密結合、充分入味。餡的調料並不是放的越多越好，根據自己的口配調配即可。
等餡差不多弄好了，面也省好了。這個時候就可以把省好的面塊做成餃皮了。在搓面的時候，要把握好粗細，使做出來的麵皮既不會太大、也不會大小。太大了包出來的餃子不易熟，太小了包出來又沒有餃子的味道。
皮子做好了，就可以開始包餃子了。餃子有多種花樣的包法，因為我是個急性子，通常都選取最簡單的一種，反正外形不會影響味道。不管哪種包法，最主要的一點就是要把封口弄嚴實，以防餃子在下鍋時破掉而影響味道。
包好的餃子就可以下鍋了。煮餃子也很講究，時間的把握尤其重要既要餃子熟又不能煮的太爛，通常有一個簡單的方法——「三沸騰」：水開餃子下鍋，餃子和水沸騰時往鍋裡加入少量生水，第二次沸騰時再加入少許生水，然後第三次沸騰後就可以關火了。稍等片刻，香噴噴的餃子就可以出鍋了。朋友們，你也有親手包過純手工水餃嗎，你有更好吃的做法可以留言一起交流哦。