■記者 李永華 文/攝
福州晚報訊「肉類市場流入大量用肉膠做的合成牛排，都是用次品肉塊+肉膠拼接的。」這幾天，微信朋友圈被這樣一條消息刷屏，不少人都想知道，超市裡賣的牛排安全嗎?記者走訪發現，福州不少在售冷凍牛排、羊排、培根及火腿其實都含有黃原膠或卡拉膠，而這些「膠」都是國家規定允許調理肉製品使用的，在規定的限量內使用不存在食品安全風險。
據了解，目前市場上的牛排按加工方式不同，分為「原切牛排」和「重組牛排」。「原切牛排」指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。「重組牛排」也稱「拼接牛排」，是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。包括「重組牛排」在內的調理肉製品一般會添加水、醬油、調味料等輔料，或使用食品添加劑，如卡拉膠、穀氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等。相比之下，原切牛排屬於冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高，重組牛排價格則相對較低。
昨日記者走訪市區多家超市發現，超市在售的大多為速凍包裝牛排，且多數冷凍牛排含有卡拉膠或黃原膠。記者詢問工作人員這些牛排是否是「拼接牛排」，工作人員說不清楚。在一家超市的冷凍區，記者看到恆都西冷牛排、科爾沁黑椒牛排、菲力牛排、鴻亮黑椒美式牛排外包裝配料表中明確標明含有卡拉膠、黃原膠等添加劑，但沒有標明牛肉配料含量佔比。這幾款牛排每包售價16元～40元，牛排淨含量150g～230g，折算後每500g的價格在60元以上，比新鮮牛肉貴了20元以上。
除了牛排，其他冷凍食品如羊排、培根卷、火腿等也有不少產品含有黃原膠或卡拉膠。
對此，國家食藥監局日前發布《食品安全風險解析》稱，在肉製品的添加劑中除了有卡拉膠、黃原膠，還有被叫做「肉膠」的穀氨醯胺轉氨酶，這些都是國家規定允許調理肉製品使用的。例如，卡拉膠是從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，在食品工業中通常用來做增稠劑、膠凝劑等，廣泛用於製造果凍、軟糖、雪糕、肉製品等。此外，肉的重組技術在國內外廣泛應用，使用的碎肉不等於劣質肉。因此，超市中銷售的「重組牛排」，只要生產符合規範，標註真實明確，就沒有問題，不存在食品安全風險。
消費者在選購牛排時，可以根據自己的需求，通過查看產品標籤來區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標籤裡只有「牛肉」，如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，「五至八分熟」也可食用；重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
(責任編輯：羅伯特)