隨著人們消費能力的提高，平時休假全家聚餐或者和朋友吃個飯，選一家有品位、有格調的西餐廳成了人們的一種選擇。在西餐廳，最受歡迎的就是招牌牛排，但牛排的價格一分就要68元，再好點的98元甚至更高。還不如我們在超市買牛排回家自己做划算呢。超市一塊原切成牛排也就幾十塊錢，在家中做乾淨放心，一家人還有氛圍，不比餐廳差。所以，很多愛經濟實惠的朋友經常買回家自己做。
但是，每次站在牛排貨架跟前，五顏六色的包裝讓人眼花繚亂，一頭霧水，真是分不清該選哪一個。外包裝上的色彩圖案和誘人誇張的文字，總讓人忍不住想買，但總覺得這個好，那個也好，確實不知該選哪個。但實際上，這些牛排中有許多「貓膩」都集中在外包裝上，而真正進入所食用的牛排卻「一言難盡」，我們今天就來談談這些「拼接」牛排。
在超市購買牛排之前，請務必仔細看看成分表。原切牛排沒有多餘的其它成分，只有「牛肉」。而許多帶有風味的牛排，有些是醃製的，例如基本香料和用於調理的相關輔助調料，例如黑胡椒，增味劑等。還有另一種用碎肉製成的牛排，這種牛排的價格很低。10來塊錢就能買100g左右的牛排，便宜的「嚇人」。不過，有很多方法可以識別這種類型的牛排，讓我們來看一下。
這種「拼接」牛排最明顯的特點是，在配料表中通常有「卡拉膠」字樣。卡拉膠是一種天然食品粘合劑，是一種非常常見的肉類加工方法中常用的添加劑。有些牛排甚至自稱自己為「整形牛排」，其實，不管它自稱什麼，都不要被這些表象所迷惑。即使說得再天花亂墜，看看它的成分表，就一目了然。
牛肉切片後，質地非常清晰，因為肌肉纖維相對較粗，質地基本上沒有缺陷。由於加工技術的原因，破壞了肉本身的質地。儘管形狀非常規則，但是真正的牛排肉是沒有如此規則形狀的。
烹飪後，原切牛排的味道非常有嚼勁，並具有原始的牛肉味。 而「拼接」牛排的肉比較鬆散，不緊緻，並且沒有肉味。
因此，在購買牛排時，必須仔細選擇，並嘗試在配料表中選擇僅包含「牛肉」的產品。過度加工的牛肉會失去牛肉的原始味道，而殘留在口中的只是香料味，而缺少牛肉應有的風味。