驚蟄已過，春分將至，漸漸升高的氣溫讓人感覺到春天真的來了。對於喜歡吃的朋友來說，春天是屬於各種山野嫩蔬以及肥美的河鮮和海鮮的。沒錯，春天不僅有綠油油的蔬菜，各種河鮮和海鮮也是鮮美的季節。鱸魚是生活在近海裡的一種魚類，有時候也遊到淡水區域裡來覓食，春天的鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩。因此春天是品鱸魚最好的季節。
鱸魚中含有豐富的蛋白質，維生素，鈣鐵磷等元素，另外鱸魚中的DHA含量居所有淡水魚之首，因此有吃鱸魚可以補腦之說。鱸魚肉質鮮美，跟其他魚想比起來熱量少，所以鱸魚也是減肥愛好者的不錯選擇。
鱸魚口感嫩，味道鮮，製作方法大多很簡單，或煎或炸，或蒸或煮，無論怎麼做都是美味。但是如果想要吃到最鮮嫩的口感，烹飪方法那一定是清蒸，清蒸可以更地保留鱸魚的原汁原味，也不會破壞魚的營養成分，同時能使魚的食用價值更好地發揮出來，營養物質更容易被我們所吸收。吃魚講究的就是鮮，蒸出來的鱸魚讓你每一口都能吃到「鮮」。
說到蒸魚，你真的會蒸麼？很多人在蒸魚的時候將什麼老抽，醬油，料酒一股腦兒全倒進去，認為這樣做出的魚更入味。其實大可不必，蒸魚講究的是鮮，這些調料加進去，魚的原始味道就會被遮蓋掉。魚本身就已經很鮮了，所以沒有必要加過多的調料。今天就來跟大家分享一下清蒸鱸魚的做法，這個方法在蒸其他的魚時也適用，用這個方法蒸出來的魚鮮嫩美味，一點腥味也沒有。一起來看看吧~
---清蒸鱸魚---
【食材】鱸魚1條，蔥姜適量，料酒2勺，蒸魚豉油2勺，食用油2勺，鹽少許
【製作方法】
第一步、魚的清理
現在我們無論是在超市還是在市場買的魚，一般都是清理過的，我們拿回家以後清洗起來非常方便。但是需要注意的是在清洗的過程中一定要將魚腹內的黑膜去掉，否則做出來的魚會很腥，黑膜是魚腥味的主要原因。
第二步、魚的醃製
將清洗好的鱸魚在兩側打上花刀。然後我們開始醃魚，只需要用到薑片和料酒。將料酒均勻地抹在魚上，在魚的肚子裡和魚的刀口處都放上薑片，然後將魚醃製十五分鐘。
第四步、蒸魚
鍋中燒水，水燒開後，將魚放入鍋中，保持大火蒸十分鐘，魚就蒸熟了，蒸魚的時候不用加任何的調料，並且蒸魚的過程中不要打開鍋蓋。這樣可以將魚的鮮味鎖住。
第五步、蒸好的魚調味
蒸好的魚盤內會有一些湯，我們需要將這些湯倒掉，因為在蒸魚的過程中會有水分，並且這些水分裡邊有魚腥味兒，會影響到蒸魚的味道，所以要倒掉。然後將切好的薑絲和蔥絲碼在魚身上。將蒸魚豉油淋在魚身上，可以適量多倒一些，整條魚就烤蒸魚豉油來調味提鮮。然後起鍋，鍋中加入2勺食用油燒熱，將熱油趁熱淋在魚身上，利用油的餘溫將蔥絲薑絲及蒸魚豉油炸出香味。
這道清蒸鱸魚就做好了，魚肉鮮嫩可口，吃的時候可以夾起魚肉沾一些湯汁，滋味十足。
【小茉莉有話說】
1、買回來的魚在清洗的時候一定要去掉黑膜，否則會很腥。
2、魚蒸熟出鍋後，一定要將蒸出的湯汁倒掉，因為湯汁很腥，會影響到蒸魚的味道。
3、由於蒸魚豉油是有鹹味的，所以我們在製作蒸魚的整個過程中都不需要再加鹽，這樣才能最大程度地保留住魚的鮮味。
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