醃菜是以前的人們為了儲存食物而想出來的一個辦法，現在的醃菜卻成了人們日常生中的一道家常菜了。現在的種植技術發達，運輸條件也變得比較好，想要吃的蔬菜基本上天天都能吃到，不像以前那樣只有在它適生長的季節才能吃到。但是人們對醃菜的喜愛是普通的蔬菜無法替代的，有些蔬菜不管怎麼烹飪都不好吃，但是做成醃菜卻異常的好吃。
比如芥菜頭，芥菜頭和芥菜葉子一樣，基本上不直接用來做成菜的，因為它們的苦味比較中，而且味道很辛辣，所以不適合直接做成菜吃，但是把芥菜頭用來醃製之後卻異常的好吃，香脆爽口還開胃。以前老一輩的人很會做醃芥菜頭，現在的人因為不缺食物，所以很少把時間和精力花在儲存食物上面。很多的一些儲存食物的手藝也就這樣慢慢的失傳了。
我自己對廚藝是很感興趣的，而且我也超級愛吃醃芥菜頭，所以為了有源源不斷的醃芥菜頭吃，我就跟奶奶學了做醃芥菜頭，接下來我就說說奶奶教我醃芥菜頭的方法。挑選芥菜頭的時候首先看一下外面是否有腐爛的情況，然後放在手上掂一掂，如果明顯感覺到很有重量，那說明是好的，如果感覺有點輕，則估計裡面空心了，這種芥菜頭就最好不要。
因為水分流失了吃起來沒有那麼的脆了。買好的芥菜頭去掉頭尾，把一些多餘的皮去掉。洗乾淨之後把水分晾乾，切成細絲，然後裝進一個乾淨無水的盆子裡。有的朋友為了方便就用擦絲器，擦絲器擦出來的太小，不適合做成醃菜，所以還是老老實實地切最好哦。三斤左右的芥菜頭，加入二十克左右的鹽攪拌均勻，醃製四五個小時左右的樣子。
盆子裡就會醃製出很多的水分，然後把芥菜頭絲撈起來放在太陽底下去把水分曬乾，如果直接醃的話會酸的，所以一定要先用鹽醃製然後曬了之後再醃，等芥菜頭絲曬到半乾的樣子就可以開始醃製了。把曬好的芥菜頭絲裝進乾燥乾淨的盆子裡，然後再次加入二十克的鹽、二十克左右的辣椒麵、五六十克左右的蒜泥、五十克左右的白醋、五十克左右的熟菜籽油和二十克左右的花椒麵充分的拌勻。
然後放到罈子裡或者比較大的管子裡，密封之後放在陰涼處，大約十天左右就可以吃了。需要注意的是加油的時候一定要用熟的菜籽油，有的朋友分不清熟菜籽油，就是把菜籽油倒進鍋裡燒開之後讓它完全冷卻就變成熟菜籽油了。菜籽油的香味更濃鬱，所以我建議大家用菜籽油。還需要注意的是切芥菜頭的刀和菜板都要沒有油。
不然的話醃出來的芥菜頭很容易就變壞。除了鹽之外，其他的調理都沒有硬性的要求，比如有的人吃得不是那麼辣，則可以少放一點辣椒。鹽是不能少的，鹽太少的話醃菜也容易變酸。這樣做出來的醃芥菜頭香脆爽口還開胃。你是怎麼做醃芥菜頭的呢？歡迎交流哦。