殺魚時魚膽破了怎麼去苦味?

2020-12-20 杭州網

    很多人都喜歡吃魚,但在殺魚時候不小心就弄破了魚膽,被膽汁汙染過的魚肉會發苦,影響食用。那麼魚膽破了怎麼去除苦味呢?小編這裡有妙招!

    魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。一般魚膽破了,要儘快將膽汁清洗掉。雖然膽汁洗掉了,但魚肉仍然是苦的。這時可以用酒、鹼面、小蘇達或著發酵粉塗在魚肉上,這樣可以使膽汁溶解,稍稍等片刻,再用水衝淨,苦味便可消除。

    為什麼酒、鹼面、小蘇達或著發酵粉可以除去魚膽苦味呢?這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸,膽汁酸難溶於水,一般很難用水洗淨。用水衝洗的目的只在於洗去尚未滲入肉內的膽汁。而滲入肉內的膽汁遇到上述物品後則發生中和化學反應,使膽汁酸變成可溶於水的膽汁酸鈉,這時再用水洗滌、浸泡一下,把多餘的鹼及滲出的膽汁酸鈉洗去,苦味即可基本清除。

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