編者按
濟南，是中華文明的重要發祥地之一，是國家公布的首批歷史文化名城。中國最古老的石塔——隋代柳埠四門塔、被譽為「海內第一名塑」的靈巖寺，均在這片土地上默默佇立千年。濟南，誕生了許多中國歷史上的著名人物：名君大舜、神醫扁鵲、名將秦瓊、名相房玄齡……著名詩人李白、杜甫、黃庭堅，詞人李清照、辛棄疾，著名小說家劉鶚，近代文豪老舍等都曾在濟南生活工作遊歷，故有「海右此亭古、濟南名士多」之佳譽。
濟南，不僅人傑輩出，更有天賦地靈，風景秀麗，泉水眾多，城內72名泉爭湧，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍潭四大泉群久負盛名，自古享有「家家泉水、戶戶垂柳」之譽。千佛山峰巒秀麗，守護南界；大明湖潤物無聲，滋潤北城。而「四面荷花三面柳，一城山色半城湖」也成為濟南的獨特風光。
濟南，在4000多年的歷史長河裡，留下諸多古老建築、千年大樹、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。
濟南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書畫卷。即日起，大眾網濟南站推出人文地理類新聞欄目——《城·事》，在現實中勾勒濟南背影，在往事中講述濟南印象，在歷史、現在、未來的穿越交錯之間，記錄濟南，愛上濟南。
每天，淨香園門前都排著長隊
新鮮出爐的紅腸
工作人員忙碌著稱重
張雅娟也來窗口幫忙
大眾網記者 張娜 宋立鵬
十一期間的濟南，無論是外地遊客還是本地市民，當然少不了開啟「逛吃」模式。濟南的美景咱就不說了，要說起濟南的地道美食，淨香園香腸是少不了的。有滋味有故事，有歷史有傳承，這根香腸在濟南的「吃貨界」，絕對有響噹噹的地位。
吃貨必備：沒排隊買過淨香園香腸，就不算過節
十一期間，位於北坦的淨香園門店前面，每天都能看到排起長長的隊伍。與往日不同的是，這條二三十人的長隊伍裡，還夾雜著一些外地遊客的身影。他們大多慕名而來，要買點香腸嘗嘗。
剛端出來的香腸冒著熱氣，泛著油光，香氣逼人。香腸四周還有一應肥厚紅腸、脫骨豬蹄、熱騰騰的烤肉，直教這些中午光景排隊的人口水直流，眼睛盯住自己喜愛的口味，生怕一眨眼就被賣光了。
問好、稱重、收錢、送客，工作人員麻利地忙碌著，人們或滿足地提著滿手食物離開，或依然焦急地站在隊尾翹首以盼。
相信這幅場景也是很多老濟南人的記憶：淨香園每天8點開門前，門前已有顧客等候。尤其到了年節，有人凌晨5點多就來排隊了。臨近開門時間，有的顧客等得心焦，就咚咚敲窗戶。等到窗口一打開，香氣登時四溢，排隊人群忍不住一陣騷動……
十一期間太忙，淨香園的老闆張雅娟也挽起袖子上陣了。
張雅娟28歲，上海外國語大學研究生畢業，專業是英語、品牌傳播學。目前，整個淨香園的工作已經全部交到她的手裡。張雅娟人如其名，雋雅秀氣，別看她年紀輕輕，卻思路清晰，對產品的質量和品牌未來發展都有自己的一套理念，且誠懇篤定。
「家傳的手藝一定要代代相傳，父輩們的創業精神也一定要發揚光大，去感染更多的人。」張雅娟說，她從父親張華手裡接過了淨香園的擔子，就要保住這個濟南老味道，也要不斷地讓品牌升級，高度重視食品安全並深度施行規範化管理，讓淨香園真正成為濟南名牌。
幾經坎坷：下崗工人從賣豬頭肉乾起，老字號再被重振
提到淨香園，老濟南人都知道下崗工人張華和王玉美兩夫妻。
淨香園始創於清乾隆年間，其香腸一直是譽滿濟南府的名品。
其時，濟南府歷城縣壩子屯，碼頭林立，漕運繁榮，商賈雲集，淨香園張家老鋪便創立於此。秉承「立心忠信，不欺為本」的家訓，淨香園只選用肋骨旁三尺長的五花肉，加入不外傳的秘制本草香料，置於陰涼通風處懸掛，天然發酵三十餘日方可烹製。出鍋後黑褐油亮，滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不膩，風味獨特絕佳；更有增進食慾、開胃理氣、舒肝健體的功效，因此名噪一方，成為地方名吃。
到了近代，社會動蕩，世事滄桑，淨香園的字號湮沒於世，秘方和工藝則由家族保存下來。直到上世紀80年代，後人張華以家傳香腸開設了一家熟食店，並在秘方的基礎上研發出一系列醬滷熟食。因為張華製作的香腸和熟食新鮮好吃，香氣四溢，很快便有顧客從濟南城各處慕名而來。那時候，還在上小學的小雅娟常常來店裡幫忙，給顧客涼拌，幫忙拿貨撐袋子。
1998年，張華終於獲得家族認可，正式啟用祖號「淨香園」。自此，老號再立。
品牌傳承：不做百年特色老店，而要做百年品牌
張雅娟畢業後在北京一家外資大型超市做了兩年快銷品部門經理，隨後回到家鄉濟南全面接手淨香園。對於淨香園的未來發展，她有自己獨到的思路。
張雅娟介紹，淨香園之所以受歡迎，是因為張家祖傳的獨特秘方和工藝，而且和其他香腸機器烘乾不同，淨香園香腸都是採用天然風乾晾曬而成，並且風乾時間在20天以上。「老工藝才能做出老味道，香腸的味道受到溫度溼度天氣的影響，它們是時間的美味，非得經過風霜的洗禮，才能有最醇香的味道。」張雅娟說。
在淨香園新繼承人的帶領下，如今，淨香園在堅持傳統材料和製作工藝的基礎上，不斷開拓創新，引進先進設備，改善衛生設施和生產條件，擴大「淨香園」產品的科技含量，運用現代加工手段，使其產品賦予新內容。
除主打產品二級香腸、特級香腸、極品香腸外，蒜香烤腸、風味烤肉、爆花豬蹄、乾鍋鴨、醬牛肉、五香方火腿等產品也因口味獨特而被市民所喜愛。目前，淨香園可生產中西式產品30餘種，逐步形成了以香腸紅腸為龍頭，帶動其他創新產品共同發展的生產格局。2013年，成立濟南尚德食品有限公司，採用中央工廠加區域廚房的生產配送模式，保證顧客天天買到的都是最新鮮熱乎的產品，讓食品最接近它的最佳口感。
在經營上，淨香園在濟南已經擁有5家直營門店和5家品牌授權店，2015年成立了數字運營部，在各大線上網購平臺和外賣平臺開設了數字門店。在支付方式上，也緊跟社會潮流，引進支付寶、微信、團購手機到店付等最新支付方式。
近幾年，淨香園先後獲得濟南名優風味小吃、山東風味名吃、「好客山東」八大特色小吃名店，山東省食文化研究會理事單位等榮譽，是濟南市旅遊局推薦特產食品。2015年，創始人張華還被評選為天橋區人大代表，先後獲得「天橋好人」，「濟南好人」「齊魯儒商」「濟南道德模範」等榮譽稱號。
兩代人的努力和傳承，在淨香園體現地淋漓盡致。張雅娟說，將來還要提升服務，打造標準化流程，同時實行績效考核，並重視企業文化建設，這樣一來，才能保證產品和服務質量，傳承精神、發揚品牌。她為淨香園描繪樂一個宏偉的藍圖：深耕濟南，輻射山東，打造華北地區熟食連鎖第一品牌，為成為全國肉製品行業龍頭企業而奮鬥。「我不想把淨香園做成一個百年特色老店，而是要做成濟南的一個百年品牌。」