01米線，是一種羈絆
對很多雲南人來說，米線，是一種羈絆。而對於在異鄉的雲南人來說，米線則是一種鄉愁。過橋米線、菊花米線、牛肉米線、羊肉米線、兔肉米線、小鍋米線、鱔魚米線、腸旺米線、滷米線、炒米線、涼米線……在雲南的不同地區，不同風味的米線通過不同的烹飪技法和食材搭配，撫慰著雲南人的身心。
每年回老家，第一件事就是吃一碗米線。不拘於上述的一種吃法。等口腹之慾得到了充分的滿足之後，便約上幾個老友，到熟悉的老店裡，圍坐在烤豆腐攤前，一碗涼米線，一碗冰木瓜水，那些陳年的青春往事便在烤豆腐的香氣裡氤氳開來。
02更入味，是小鍋米線
在雲南很多城市的大街小巷，米線店比比皆是。隨便走進一家店，總能讓你吃到心儀的那一碗。
吃過了聞名遐邇的過橋米線，不妨也可以來上一碗風格獨具而又滋味悠長小鍋米線。
在米線店的灶臺上能看到帶著木質長把的紅色小銅鍋或小鐵鍋，那就是煮小鍋米線的器具。不過，最為地道的還是得用紅銅所制的小鍋來煮。
小銅鍋裡舀上高湯，待湯煮沸，加入新鮮豬肉末、豌豆尖、酸醃菜、醬油、油辣子，這是最基本的料，有的還會加臭豆腐、番茄、豆腐皮、豆芽菜、韭菜花等，最後放入米線，一碗小鍋米線就可以出鍋了
一碗地道的小鍋米線，必定是由大骨湯、醬油、新鮮豬肉末、酸醃菜、韭菜、豌豆尖和米線構成，缺一不可。
煮在裡面或放置碗底的油辣子，隨著熱湯米線倒入，紅油在熱浪中被衝起，聞起來特別香，讓人食指大動。相比於大鍋米線，小鍋米線更入味。
03尋找，最正宗的那一碗
獨在他鄉，天南地北的美食吃了不少，但米線就像種在身子裡的「蠱蟲」，是不是地就鑽出來，折磨得我坐立難安。所以，空閒的時候，也會滿深圳地亂逛，就為了找一碗米線吃。
長沙米粉，江西米粉，桂林米粉，乃至廣東口味的河粉……好吃是好吃，但總覺得差了點意思。就像撓痒痒，總是撓不到最癢的那一點上。
在深圳，吃過「蒙自源」，「阿香米線」，「雲海餚」等等店，吃一次我就要吐槽一次，我只能說，雲南的米線，蒙自的米線的名聲都被這些名不副實的「米線」給敗光啦！
可是，下一次遇到了還是同樣會熱不住走進店裡，想念啊！完美地詮釋了「嘴上說著不要，身體卻很誠實」那句話的真切含義。
我真的覺得很是奇怪，其他地方的菜比如川菜，湘菜，湖北菜，甚至東北菜，來到了深圳這種外地人口佔比高達80%的都市，依然能根深葉茂，品質不減。似乎只有雲南菜，有些水土不服的樣子。奇怪奇怪真奇怪……
04小鍋米線，無可替代
在我心中，小鍋米線是任何米線都不可替代的。
小鍋米線一般是用清水和骨湯煮出來的。可以說與過橋米線等有著截然不同的風味。由於煮法獨特，且因為放入了醬油，使得小鍋米線更具有了獨有的滋味。
米線無疑是一碗小鍋米線的核心。好的米線一定是新鮮軟滑的，不粗也不細，且帶有微微的彈性，爽口好吃。
如果說米線是小鍋米線的核心，那麼酸醃菜（即老壇酸菜）則是小鍋米線的靈魂。沒有酸醃菜，小鍋米線就不是小鍋米線。那種酸香鮮鹹的滋味和著米線的軟滑Q彈在舌尖上爆開的時候，真是覺得整個人都得到了升華。
韭菜，也是必不可少的食材。碧綠鮮嫩的韭菜搭配著油辣子的鮮亮紅豔，完美地詮釋了美食三要素色香味中的「色」。更何況，韭菜特有的辛香，也給一碗味道鮮美的小鍋米線錦上添花。
臭豆腐、番茄、豆腐皮、豆芽菜、韭菜花等配料則可以根據個人口味和具體情況來添加了。
05紓解的鄉愁
嫌棄外面的不好吃，那就自己做。
自然了，在外地是難以尋得新鮮米線的，畢竟，「一方水土產一方的米線」嘛。
樓下的小超市有新鮮的米線——應該說是米粉，也從某寶上買過幹米線，也在從老家返程的時候帶過，但做出來的米線，始終不對味兒。
但不管怎麼說，聊勝於無。還是勉強可以解解饞的。
酸醃菜倒是地道的雲南口味了，真是感謝萬能的某寶和現代化便捷的物流。
我很奇怪的是，這邊的人似乎不怎麼把韭菜作為湯品的一種配菜。比如湯河粉、桂林米粉，長沙米粉等等幾乎很少有放韭菜的。就連雲海餚和阿香米線都極少放韭菜（而阿香米線的小鍋米線裡邊放的是京包菜，這是什麼詭異的吃法……），至於肉末少得可憐，物不美價不廉之類的話，就不多說了。
自己做的小鍋米線，自然是只能在現有極其有限的條件下，最大限度地秀出自己的廚藝水平。
好在，沒有發揮失常。基本上還原了雲南小鍋米線的本真的味道。
在這樣冷冷的秋冬時節，吃上一碗自己做的小鍋米線，還有比這更幸福的事嗎。濃濃的鄉愁，也在這氤氳著香氣的小鍋米線裡得到了紓解……
06家庭版小鍋米線的做法
自己想在家裡吃一碗熱氣騰騰的小鍋米線，其實非常簡單。即使沒什麼廚藝，也能做出美味的小鍋米線。
以下是方法和步驟：
用料
上述米線和佐料、配料，都可以根據自己的口味來進行調整。
做法：
1、鍋內加清水，燒開後放一勺豬油，豬油融化後放入豬肉煮開撇去浮沫。(沒有豬油可以放其他食用油)；
2、加入綠豆芽，韭菜（也可以在調完味之後再放韭菜豆芽，避免韭菜煮的時間過長變黃了影響口感。）；
3、調味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、鹽、味精。(因為有些食材都是含有鹽分的，所以放鹽前，先嘗湯，如果鹽夠就不用再放。)
4、放入米線，煮至沸騰，撒上蔥花，關火即可。
一碗熱氣騰騰、酸辣可口、配料豐富的小鍋米線就煮好了。
趕緊試試吧！
PS：主食材米線可以換成米粉，河粉也可以，味道都差不多；
配料最主要的酸醃菜，這個可以說是小鍋米線的靈魂了，某寶上一搜就有，用來炒肉也是超級好吃。