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蓮藕煲湯潤燥且滋補
非常適合初春養生
很多人發現蓮藕不易煮爛
其實煮蓮藕有個小竅門
學會這招就能煮爛它！
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別急，原原教你兩招，輕鬆識別粉藕和脆藕。
/ 看一看 /
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。
脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
/ 掰一掰 /
將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。
掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
▲視頻來源：CCTV生活圈
/ 嘗一嘗 /
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。原原有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，趕緊來學一學吧！
/ 鹽水浸泡 /
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原 理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
/ 加 白 醋 /
第二種方法，就是在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原 理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
/ 小 蘇 打 /
用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原 理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
/ 熱 水 煮 /
如果時間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔裡難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
食鹽+白醋
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鐘。
10分鐘後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾淨淨啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
▲來源：騰訊視頻
1. 蓮藕切成片，香菇切碎，豆腐切碎
2. 豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌勻，將兩片藕夾點豆腐餡
3. 兩勺麵粉加水攪拌均勻成麵糊
4. 將藕夾粘上面糊
5. 油熱，兩面分別煎黃
1. 蓮藕去皮切片
2. 藕片焯水
3. 糖醋汁調好：老抽一勺、白醋兩勺、糖三勺、鹽一勺
4. 油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁，出鍋即可
腰果核桃適量、銀耳適量、紅棗適量、蓮藕2節、生薑1塊所有材料洗淨，一起下鍋燉熟即可。
1. 荷蘭豆洗淨。蓮藕切成塊。小番茄對半切開。
2. 先炒荷 蘭豆，炒到快熟了，下藕、番茄一起翻炒幾下，加調料出鍋。藕吃起來要脆脆的。
看完這篇是不是又饞又餓
快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
不要私存，放到圈子裡，讓更多人知道吧！
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