大家好，我是南霜月，喜歡製作美食，尤其喜歡死磕製作中的每一個細節。今天跟大家嗑一嗑煲仔飯。
煲仔飯是屬於粵菜系，發源於廣東廣州那旮瘩。可是現在這個一切都爆炸的時代，地球都要流浪了，煲仔飯早就天南海北的週遊好幾圈了。
大家喜歡它，因為它的肉菜與米飯相互融合的口感，因為它的飯鍋巴。
為了這個鍋巴很多小夥伴在做煲仔飯時，要麼米飯夾生，要麼米飯糊底。
所以今天咱們先不聊製作過程，先聊一聊做煲仔飯怎麼做熟一鍋米飯還不會糊鍋？
其實沒有什麼高深的技巧，都是一些小細節的處理。
不糊鍋的第一步，砂鍋的選擇
做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的，淺口喇叭口的。為什麼？這種瓦煲大米用量少厚度小，熱傳導均勻，底部米飯剛剛成鍋巴的時候，上部米飯也熟了。你要是非要選個大砂鍋，底下烤糊了，上面還夾生呢。
不糊鍋的第二步，大米一定要提前泡
煲仔飯的大米一定要提前泡一下，泡一個小時左右。砂鍋不像電飯鍋那麼密封嚴實，煮的過程水分散發很快，不提前泡，大米還沒來得及吸收水分就被煮幹了，做出來自然容易夾生，即便熟了口感也會很硬。所以泡一泡，讓每一粒米吸滿水再煮，很容易就熟了。
不糊鍋的第三步，瓦煲底部要刷油
如果加米前瓦煲底部不刷油的話，大米會把鍋底粘的一塌糊塗。畢竟他是米，粘啊！
不糊鍋的第四步，時間和火力控制
煲仔飯全程要文火煮飯，時間根據火力大小、類型、砂鍋大小不同大概在20~30分鐘之間。我用的這種鍋，小火25分鐘左右。
了解了這幾個細節我們就可以開始做煲仔飯了。
1、 大米洗淨加水浸泡一個小時左右
2、 準備好食材，今天我們做廣式香腸口味的，有香腸、胡蘿蔔丁、鮮玉米粒、小青豆，還有蔥花和薑絲。
3、調製料汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油，可以加一點魚露，不習慣這個味道也可不加。
4、鍋底刷油然後加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點。蓋上蓋兒中小火煮米，鍋內咕嘟嘟燒開後，轉小火燜米8~10分鐘
5、 鍋內水份都被大米吸收，看不見多餘的水份的時候，就可以加入除小蔥外的各種食材了。然後淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油，小火繼續燜5分鐘，然後磕一個雞蛋，再燜七八分鐘。加入食材後的燜飯總時間大概12分鐘左右。
這時間，香腸在米飯上逐漸蒸熟，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯，米飯變得粒粒噴香。
做煲仔飯時，選用廣式香腸，臘肉，排骨等，肉汁多還略微有些肥的肉類會更好吃。
6、關火不開蓋再燜上5分鐘，瓦煲散熱慢，餘溫進一步烹熟食材。
7、開蓋撒上小蔥花，一鍋美味的煲仔飯就可以吃了。
開火的總時長大概25分鐘左右，算上燜飯時間5分鐘，這鍋飯煮了半小時左右，時間剛剛好，鍋底焦黃的鍋巴，上層也完全熟了。
喜歡的小夥伴，趕緊試一試吧。文中未能詳述的地方歡迎大家翻看我拍的短視頻。
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