大白菜 Chinese cabbage
盛產期：11～5月
營養價值：大白菜含豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，協助消化，口感香脆清爽，開胃健脾。
適應人群：一般人均可食用；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。
1、外葉呈綠色：外葉由於受到陽光照射，形成光合作用，葉為綠色，不要選白色的，受陽光照射少。
2、個頭大：選擇個頭較大的硬實大白菜，則相對營養充足且新鮮。
3、拿在手上沉：選擇拿在手上較沉的大白菜，水分比較充足，口感更甘甜。
選擇菜球結實緊密，包裹很好，沒有斑點、壓碰撞傷、腐爛的大白菜。
不要買葉片包裹很鬆散的大白菜，這說明水分流失、不新鮮。
葉片上有黑斑：如果外層的葉子有黑色斑點，說明放置了很久。切開的白菜，如果中間的葉子是向上隆起的，說明已經切開放置比較久了，也不建議購買。
家常燉白菜
<材料>
白菜450克，排骨250克，香菜段、蔥、花椒各適量
<調料>
鹽2克，雞粉1克，食用油適量
做法：
1、將白菜撕成長方片，排骨斬成段，蔥切段。
2、鍋內加適量清水燒開，放入排骨段煮沸，把排骨段撈出洗淨。
3、炒鍋加食用油燒熱，放入排骨段，炒至八成熟，下花椒、蔥段炒出香味。
4、加入白菜片炒至變軟，倒入湯汁，加鹽，用小火燉煮至熟爛，加雞粉調味，盛出裝盤即可。
白泡菜
<材料>
白菜250克，梨80克，蘋果70克，胡蘿蔔75克
<調料>
鹽適量
做法：
1、將胡蘿蔔去皮切絲；去皮的蘋果、梨均去核切絲；取一個碗，倒入洗淨的白菜、鹽，拌勻醃漬20分鐘，撈出切大片。
2、梨絲、胡蘿蔔絲、蘋果絲裝碗，放入適量的鹽，攪勻。
3、取適量做法2中的食材放入白菜葉中，將白菜片捲起，放入碗中，用保鮮膜封好，醃漬12小時即可。
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