節日聚會裝X必備食譜此方可做15-17個7公分直徑的撻
By 齋啡加大 【豆果美食官方認證達人】
用料
七公分曲奇餅乾撻皮 17個蛋黃 4個全蛋 4個砂糖 150g檸檬 4個黃油 170g蛋白霜裝飾 蛋白 80g砂糖 80g糖粉 80g香草精（可忽略） 1茶匙
做法步驟
1、這個方子要用到隔水加熱。先燒半鍋水，至微微沸騰，然後轉中小火
2、架上攪拌盆，注意盆底不要碰到鍋裡的水面，質地最好是厚玻璃的。放入所有雞蛋和蛋黃。
3、加入150g砂糖，攪拌均勻
4、四個檸檬先擦出皮屑，再榨出汁，體積應該在200ml左右，不用很精確，不糾結。將過濾好的檸檬汁倒入上一步攪拌好的蛋裡，攪拌均勻
5、倒入檸檬皮屑攪拌均勻
6、下入一茶匙香草精攪拌均勻，沒有可以不加，味道不會有很大差別
7、黃油切塊，加入
8、攪拌至完全融合。開始的時候會有一點水油分離，但是攪著攪著就好了。等黃油完全融化後就可以轉到中火繼續加熱
9、一定要不停攪拌，蛋液會越來越濃稠，這個過程可能會需要個5分鐘左右，要耐心，攪拌不能停。直到蛋抽划過有紋路，但馬上消失不見的時候就可以離火了。離火後要繼續攪拌散熱。蛋糊會隨著溫度冷卻變得更濃稠一些，蛋抽划過會有模糊但是不消失的紋路。摸盆底，溫熱不燙手的時候就可以入撻了
10、我這裡用的是7公分直徑的餅乾底撻皮，是烤過的。每個大約可以盛1/4杯的餡兒。因為這個撻烤完不回縮也不會膨脹，所以剛好平撻邊就可以了。
11、烤箱預熱180度，風爐150度，上下火6分鐘。6分鐘後關烤箱不開門燜5分鐘。取出放涼。
12、蛋白先打發至粗泡，再慢慢加入砂糖打發，每次1/2湯匙的量。
13、打至硬性發泡
14、糖粉過篩入蛋白霜拌勻，就可以按照自己的喜好放上撻面裝飾啦。再用火槍燎一下
15、擦上青檸皮屑，完美。
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