江南溼噠噠的梅雨季是每年雷打不動的「噩耗」，不過在吃貨的眼裡，黃梅天的到來預示著美味就在眼前！比如我今天要說的這碗蕈油麵。
所謂蕈油麵，就是採摘野生的「蕈子」炒制出「蕈油」蓋在面上，其鮮美堪稱一絕。那懂行的朋友自然都曉得，蘇州哪裡的蕈油麵最好吃——常熟虞山興福寺。相傳這蕈油麵最早是寺中僧人採摘虞山上獨有的松蕈熬製素油，煮食麵條而得名。後來被大眾熟知其鮮美滋味後，發展成了如今適合俗家之人吃的蕈油麵。
這蕈油麵和黃梅天有啥關係呢？關係可大嘞！虞山興福寺的蕈油麵如今是一年四季均有銷售的，可正所謂「蕈油麵四季常有，而野生蕈子不常有」呀。每年山上採摘鮮蕈的正經日子便是6月的梅雨季後！
在梅雨高溫高溼的環境下，虞山上的鮮蕈就會露頭出來，這是採摘鮮蕈的最佳時間。興福寺外的麵館一般都會趁這段時間收購大量野蕈，凍起來保鮮，以此來熬製蕈油，作為全年的供應。換句話說，除了6月梅雨季之後那一段時間你能吃到鮮蕈熬製的蕈油麵，其餘時間吃得那都是冷凍的幹蕈製作的蕈油麵，那鮮味上的差別可不是一點點哦。
除了6月梅雨季的野生鮮蕈，蕈油麵最講究的「松蕈面」則要到10月之後，那一陣子是松蕈的採摘季，老饕們可是很在意這一口的，更何況其產量稀少，能不能吃到新鮮的松蕈面就全看緣分了。
新鮮採摘的野生蕈子，經過店家繁瑣複雜的手工處理之後，便會入後廚炒制，這一步一般在早晨5點左右就會完工，靜候第一批吃頭湯麵的客人。
麵館一牆之隔便是寺院，清晨露水剛剛散去，溼潤的空氣中已有淡淡檀香。伴著麵湯的熱力，蕈油的香氣逐漸瀰漫開來，它細膩圓滑，如同一個精靈，時而飄過你的鼻尖，時而又躲在了微風裡，引得你不由靠近。
捧起碗，湊近碗沿，細嗅清香的同時喝一口麵湯。蕈油伴著湯汁滑入口腔，那一瞬間，蕈的鮮香會一次性迸發出來，看似濃稠卻並不覺得厚重，清甜之餘，素的鮮美能為你的味蕾打開一扇新世界的大門。精品的蕈，口感潤滑厚實，如肉般有些嚼頭，但鮮而不腥，不愧是「素中之王」。
不知不覺中，這一碗極鮮的面很快就會見底。邊上常熟麵館標配的鹹菜、香菜、薑絲可以隨意取用，但是在這一勺蕈油麵前，呵，統統靠邊站吧。
為吃蕈油麵去一趟興福寺，或是拜完興福寺順道吃碗蕈油麵，這莎士比亞「To be or not to be」般的辯證問題，在常熟人身上是找不到答案的。雖然不是絕對，但對於不少常熟人而言，虞山+興福寺+蕈油麵+喝茶=常熟老炮兒的生活方式。
寺外的老麵館地界兒大著呢，能擺開十來張桌子。日常來這兒的食客大都是當地老茶客，清早上山吃碗頭湯麵。老相識見面扎堆坐下，每個人點的面或許不一樣，但那一杯茶是必須的。吃麵事小，嘮嘮家常才是重頭戲。
麵館周邊時不時有小販經過，賣點茶幹、雞爪，還有提供肩頸按摩和採耳的服務，倒是也頗有市井風情。想感受一把地道的常熟慢生活，這碗面值得趕早吃一吃。來源：情調蘇州 編輯：李俊鋒